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【為什麼米樂客的蛋捲比別人貴?但是回購率是第一名!】
你知道西點烘焙中最重要的靈魂之一是什麼?
答案就是【油品】。

米樂客只選用天然奶油製作蛋捲。
天然奶油是經由牛乳萃取出來,油脂含量超過80%,一般室溫狀態下呈現固態狀。
天然奶油有著天然的奶香,且溶點低易使身體代謝掉,但因成本高昂(價差可達7~8倍以上),所以一般的烘焙業者不會100%使用天然奶油,而是使用人造加工油:白油、酥油(融點高身體不易代謝)。

烘焙界的小秘密:

因為液態油無法做蛋捲,那該怎麼辦?
一般市面上他們會把液態油(棕櫚油、沙拉油)去做“氫化“或是加“乳化劑“讓液態油產生「固化」狀態,更可以再額外加入人工香料讓產品“加分”。
固化後的液態油就能跟天然奶油一樣適合打發製作出酥鬆的產品:蛋捲、餅乾。

因此油品的好壞最直接的是影響產品的化口性及天然香氣,更影響著食用者的身體健康。

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【愛媽咪的簡單哲學,因為更少,所以更好】

我們非常懂你,這也是我們米樂客的style。

喜歡簡單、更喜歡自然、唯有單純、優質的好食材,才能做出給你們品嚐,因為客人就像我們的家人般。

今年特別推出一款粉色系列裸蛋糕,用天然紅麴粉以不同比例去調色,打造出三層漸層的蛋糕體,一樣是100%蓬萊米粉製作的米蛋糕,視覺上是一種享受。也象徵每一位媽咪是富有內涵的人。

我們也喜歡養生健康的好食材:內餡以台灣最佳農產品地瓜做奶油乳酪霜、使用宜蘭有機紫米做成米布丁、和大人小孩都喜愛的天然香草卡士達內餡,微酸不甜膩,因為沒有鮮奶油裝飾,甜度比有鮮奶油的蛋糕,降低了近50%。

我們家的鮮奶油品質是非常好的,米樂客使用100%純動物性鮮奶油,而且是歐盟IFS認證(品質有保證,特色:易融化、適合做內餡、無反式脂肪酸)

而市面上的植物性鮮奶油:是用植物油去氰化後,製作出含有反式脂肪酸的鮮奶油,特色是不易融化、適合做造型蛋糕

所以各位媽咪們也不用太擔心,少量適度的純動物性鮮奶油實不會造成人體負擔,因為它是100%從牛奶提煉出來的,只是油脂含量不同而形成鮮奶油。

所以今年,你準備好了嗎?

早鳥預購,享有優惠,給媽媽一個不一樣的母親節蛋糕喔~

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你知道哪一款鹹蛋糕是長輩的最愛嗎?

 

 

市面上有很多南瓜品種,你知道我們使用哪一種呢?

 

【東洋南瓜】:又叫做金瓜,因為外型類似木瓜而得名。台灣常見品種,口感鬆軟、甜度適中。口感:肉質帶點黏性、水分較多,口感鬆軟,甜度中等。

料理方式:適合切絲煮成南瓜粥或是用來炒金瓜米粉。

【栗子南瓜】:日系品種,是日本人最常料理的南瓜,果皮呈深綠、果型較小。果肉細緻,口感鬆軟像栗子依樣,可以連皮一起吃。

料理方式:適合紅燒、煨煮,亦可以用微波爐烹調。

👉【東昇南瓜】:西洋南瓜的一種,他是台灣農民培育出來的品種,

外觀為橘色、顏色鮮豔。口感鬆軟且甜度高,吃起來類似地瓜。很適合做烘焙

料理方式:適合做成南瓜派、南瓜濃湯或南瓜泥。

 

台灣人用堅毅精神培育的農產品、我們把他加入烘焙中,合併西式原料的的起司片,在高溫烘烤中,起司片融化入綿密的蛋糕體中,加上底部帶著豐富營養價值的核桃,是一款深受長輩喜愛的蛋糕。

我們不斷改良以及每位客人的意見回饋。蛋糕體改為新鮮南瓜烘乾後再磨成粉,加入蛋糕體內,蛋糕體口感更好吃!以及天然切達起司片,鋪在蛋糕體中間。

內餡使用東昇南瓜的特有口感,蒸熟後再打泥,拌入少許IFS認證的鮮奶油、非常順口不油膩,起司的鹹與天然南瓜泥的甜味,非常搭配。

美味小秘訣:電鍋乾蒸2分鐘,也很美味喔~

 

原料:蓬萊米粉、雞蛋、南瓜、砂糖、牛奶、鮮奶油、非基改芥花油、切達起司、核桃、海鹽

 

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官網:https://www.miracledessert.com.tw

樂天:https://www.rakuten.com.tw/shop/miracledessert/

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資料來源:

https://food.ltn.com.tw/article/6319

https://goo.gl/xYYkuo

【拜拜就是要選金桔利】​

【拜拜就是要選金桔利
,讓您財運一路發】

    依照民間習俗,正月初四,眾神會返回民間保佑百姓。初四是迎財神的日子,家家戶戶虔誠祭拜,祈求財運旺旺來。迎財神最佳的時間點是上午9-11時,可以準備財神最愛吃的甜點,像是糖果或是糕點,還有金元寶、土地公金等供品,面向住家大門方向拜拜迎財神,祈求財運滾滾來。米樂客的金桔利,黃金色的磚條造型,像是金磚一樣,作為迎財神的祭拜糕點在適合不過。接下來初五是大家開工的日子,帶份金桔利拜拜,祝您開工大吉!此外,做生意的店家初二及十六都會準備供品祭拜土地公,像金磚般的金桔利,也很適合拿來當供品祭拜。有拜有保佑,帶來財運好運氣,生意興隆。

    米樂客的金桔利,使用宜蘭礁溪有機認證的金棗及以龍眼木烘烤的荔枝乾,搭配蓬萊米粉與杏仁粉獨特比例調和,製作出純米製的糕點費南雪。品嘗金桔利,就像把金磚一口一口吃下肚,把財運一點一點裝進肚裡。食用金桔利時,用烤箱加熱兩分鐘,如同現烤出爐的美味。

    過年期間,家中客廳可以放些像是金桔利這類的糕餅或牛軋糖、南棗核桃糕等糖果,把好吃的東西與親友或是客人分享,千萬不可以小氣,免得財神爺不敢靠近。還有家中大門及客廳要保持明亮,表示光明的前程及財運才進得來。   

    新的一年,米樂客祝大家新年快樂 諸事大吉 財運好運滾滾來!!

訂購專線:https://goo.gl/9REHe5

【你知道我們的金桔利產品是怎麼來的嗎?】

點圖片立即選購金桔利禮盒:

 

 

金桔利是金棗(別名:金橘、金柑)加上荔枝乾製作而成。

我們使用礁溪有機金棗和嘉義60年製果乾師傅的荔枝乾作成的金磚(全米製烘焙品、無麩質)獨特濕潤扎實口感,帶有淡淡天然果乾香,非常好吃。

 

我們一直在尋找宜蘭這塊土地上、用心與安心的食材,能放入西點烘焙裡。加上我們以「蓬萊米粉」製作取代小麥,打造出無麩質、安心的伴手禮。

既然要找在地食材,除了是宜蘭名產以外,我們更注重安心、天然的原料。因緣際會之下,拜訪了宜蘭礁溪的蘭陽金柑生產合作社「林庭財」理事長:這是宜蘭縣第一個獲得有機認證金棗果園。金棗又名金柑、金橘。

林先生務農經驗超過四十年,秉持著「人與環境和諧共存」的信念種植金柑,因金柑營養豐富,而致力推廣「鮮食」金柑!因為他也是希望消費者能吃到安心的農產品。而且有機耕種也是對土地友善農法的一種方式。米樂客一家人也是環保的愛好者,我們希望取之於大地、回饋於大地。

在早期,礁溪因為是金棗的盛產地,大部分農民大量耕種加上中國進口低價競爭之下,宜蘭的金棗淪落為削價競爭,非常低廉。

林庭財先生因此移往梨山生活,直到數年前林務局因為國家政策需收回梨山的租地,於是回到礁溪老家繼承父業,種植金棗。

林庭財希望能以無汙染的種植,來改變過去傳統農作的方式。以前只要一年噴灑農藥兩三次就可以解決雜草重生。現在因為使用有機栽種,必須平均45天拔草一次,而且還要背著15公斤的割草機,實在是非常辛苦啊。而且友善的栽培環境,也有利於營造昆蟲及微生物的多樣性。也能減少對生態環境的干擾

過去因為傳統農作使用化學肥料,早成土壤酸化,他們使用海藻精、發酵菌、加上焦糖和過期奶粉調配有機肥料來耕種,果然種植出最大的金棗(金柑)。而且鮮甜美味不酸澀。除了果實品質提升、連賣價也翻倍。

帶皮鮮食更健康 有機金柑好安心

通過吉園圃、產銷履歷、有機認證的美味金棗(金柑),我們都可以直接水洗後生吃,也可以做許多美味料理。

米樂客嚴選安心好食材,用有機金棗與荔枝乾,以獨特比例加上大量杏仁粉和米粉,製作出濕潤綿密的金桔利金磚

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宜蘭縣蘭陽金柑生產合作社
理事主席:林庭財
主要作物:金棗
盛產:春節前後
地點:宜蘭縣礁溪鄉林美村
有機驗證:FSSII-CA-0120
 (暐凱國際)

文章來源參考

https://www.taiwan2go.com/Article/D_A201712290000002

https://www.leezen.com.tw/article_organic.php?id=48

https://www.facebook.com/lanyang.kumquat/

https://www.gvm.com.tw/article.html?id=20093

https://www.yooho.com.tw/goods.php?id=3

「Happy birthday to you~ 」乾兒子阿肥2歲生日!!

    前些日子帶了草莓蛋糕回家,等不及的你,直接伸手拿了整顆草莓往嘴裡塞,一口接著一口,沒有停過,像個小偷一樣。每當你看到整顆草莓,你就像草莓小偷,把草莓通通偷進你的嘴裡。今天是你的生日,知道你最喜歡吃草莓,送你最愛的草莓蛋糕,祝你生日快樂!!

    阿肥你其實不肥,你超級可愛的,可愛到我好愛好愛你。愛你在我晚上帶著一天上班疲累的身體回家時,才進家門就會聽到你呼喊「阿姨」的叫聲;愛你帶著天真的笑臉來房間找我,要坐在我腿上,要我陪你一起聽baby shark及學貓叫;愛你學會叫我的名字,其實我的名字很難念,連大人都不一定會記住,你竟然學會了,超厲害;愛你學我比手指愛心,雖然你比得不太明顯。愛你好多好多,你是我最愛的寶貝。

    米樂客「皇室卡士達草莓蛋糕」用最天然的食材,100%蓬萊米粉無麩質米蛋糕體,可看到頂級馬達加斯加香草籽的卡士達內餡,IFS認證的鮮奶油,100%天然奶油,減糖22%不甜膩,每顆都小心翼翼水洗清潔過的大湖產地直送草莓。這最單純安心的美味,最適合給我最愛的寶貝阿肥當生日蛋糕。感謝閨蜜Yen Tzu生個這麼可愛的寶貝讓我愛,感謝好朋友Chao Ting捕捉這美麗的畫面。

    「Happy birthday to 阿肥~ 祝你2歲生日快樂,希望你平平安安健健康康地長大!阿姨愛你呦!!」

 

最愛阿肥的阿姨 Shan 筆

2019.1.16

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【經典澳洲起司蛋糕,孩子慶生的第一首選】

大家常吃的起司蛋糕、乳酪蛋糕?傻傻分不清
讓我們來為你解答,一次搞懂。

起司=芝士=乾酪=奶酪(以下統一由【起司】名稱替代)

【起司】則是濃縮的牛奶去提煉,每公斤的【起司】需要10公斤的牛奶,因此他的鈣含量、營養價值更高。相對價格也較高。
【起司】因發酵時間、紋理、製作方法、脂肪含量、牛奶源、含水量、做法、外形等,又可以被分為上千種。
【起司】又分為【天然起司】、【加工起司】。一般早餐店則是使用【加工起司】居多,因為利用添加物、減少成本、增加化口性。【加工起司】須注意添加「磷酸鹽」的比例。

【天然起司】分為

●帕瑪森起司(Parmesan)

●巧達起司(Chaddar)

●莫札瑞拉起司(Mozzarella)

●卡蒙貝爾起司(Camembert)

●奶油起司(Cream cheese)

【起司蛋糕】就是用【奶油起司】製作。

【奶油起司】則是未完全成熟的【起司】,添加乳酸菌發酵後產生獨特酸味與凝結作用。適合直接抹麵包或是製作起司蛋糕。

Q:吃起司蛋糕會不會熱量太高?
A:起司本身是由牛奶、油脂形成。故應注重「攝取量」而非「熱量高不高」。

Q:如何選擇適合的起司?
A:建議可以參考背後營養成分,消費者的無知就是商人利用的肥羊。越簡單的成份就是越健康的食品。

Q:吃起司聽說可以補鈣?
A:建議多攝取【天然起司】
因為【加工起司】或是【再製起司】會添加「磷酸鹽」如果添加太多,則會影響身體造成高血磷症、甚至亦讓鈣質流失。長期大量吃【高磷食物】,會使骨質疏鬆更嚴重,還可能導致腎臟功能退化、甚至血管硬化,對健康造成反效果。

本店使用的起司來源為
澳洲卡夫乳酪、德國切達起司、皆為天然安心食材

☝推薦經典澳洲起司蛋糕
官網:https://goo.gl/thkUQr
樂天:https://goo.gl/4HhnTz

資料來源:
https://goo.gl/9dNBPc
https://goo.gl/vkP1bo
https://goo.gl/DkT7J8

 

今年年初我們在中興文創初次相遇,認識正福以及他們家的茶園。他是第二代青農,並把茶葉從傳統文化再次升級,並積極投入友善農業、環保永續等。除了土地友善耕種、有機栽培製作。並且在多次茶葉比賽也都是常獲獎。甚至今年中秋,他們榮幸與吳寶春聯名中秋禮盒,非常厲害啊!還有許多咖啡廳與飯店餐廳,也是與他們合作的對象。可見正福茶園是真的非常用心在他們家的茶葉製作。

因此我們製作了一款「宜蘭茶起司蛋糕」,正是使用它們家的有機紅茶,有機紅茶粉是市面上價錢的好幾倍。我們也支持有為青農和善待宜蘭這塊土地。

喜歡他們家的茶葉可以參考他們的FB,有很多介紹與相關媒體新聞報導喔。
正福茶園:https://www.facebook.com/futea.tw
269 宜蘭縣冬山鄉丸山村溪心一路39號
電話:03-9583362
手機 : 0937162046

 

宜蘭茶起司蛋糕:https://www.miracledessert.com.tw/prod…/yilan-tea-cheesecake

 

2018.10.17

《沒有添加物,才叫真正的食物》
某天桌上有朋友送的果汁,孩子想拆開吃,我教他那是假的食物,所以要少吃。
孩子:什麼叫假的食物?
我:雖然寫著他是葡萄果汁,但是裡面沒有任何葡萄成分、只是一些色素和和聞起來有葡萄香料和水而已。
那就是假的食物。吃進去對身體不好。會讓你生病。
孩子:那我知道了。

過了多天,孩子放學一回家看到桌上飲料,忍不住說:媽媽,我可以吃的假的食物嗎?哈哈,當然是不行。

因為天然無添加所以才敢給孩子吃。

用健康、好食材的米樂客,是您最佳的好選擇!!

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2018.08.30

    起司(cheese)含有豐富的營養,是牛奶「濃縮」後的產物,富含蛋白質、維生素B群、鈣質等,對成長中的兒童與青少年、懷孕的婦女及需要補充體力的人都是不錯的營養補充品。起司中的蛋白質因被乳酸菌分解,比牛奶較容易消化,有些人對乳糖的吸收能力較弱,而起司具有豐富的乳酸菌,所以比較不容易引起拉肚子或脹氣的情形。反之,就ㄧ般市面上的起司來說都含有20%以上的乳脂含量,也算是高熱量、高脂肪的食物,攝取過多會容易造成熱量及脂肪的過量攝取,造成身體的負擔。

    在烘焙或料理當中,常會用到起司入菜,但起司種類多,不同起司適合用於的地方不同,這邊列出常用到的5種起司種類與用途,提供大家在烘焙或料理時的選擇。

 

切達起司(Chedder)

切達起司屬硬質起司,質地平滑呈金黃色,乳脂含量45-48%,帶有一種輕微的鹹味,味道香濃,容易融化但不太會牽絲,在烘焙或料理中算是最常見的起司。原產自英國的西南部的切達(Cheddar)村,因而得此名。傳統的切達起司呈鼓狀,重27.5公斤,外層包著一層繃帶,以確保起司的外層有良好的硬質外殼。

  • 適合用於:切片夾在三明治和漢堡焗烤料理等。
  • 產自德國的安博格切達起司,味道濃郁帶有特殊鹹香味,安博格切達起司與市面上切達起士最大的優點是
     
    添加防腐劑!
  • 米樂客選用這款切達起司,製作成「起司南瓜核桃鹹蛋糕」,天然的濃郁起士融合南瓜的綿密口感與核桃的堅果香氣,讓您感受不一樣的鹹蛋糕滋味

​奶油起司(Cream cheese)

    奶油起司屬軟質起司,味道濃郁,乳脂含量45-65%,可直接塗用食物上當抹醬用,亦可直接食用,常用於甜點製作。奶油起司是用稀奶油製新鮮軟質起司的統稱,因此產地遍布全球。

  • 適合用於:起司蛋糕、抹醬等。
  • 一般大眾常使用的是安佳跟卡夫(kraft)這兩種品牌的奶油起司,安佳的奶油起司目前價格約在240元/公斤,澳洲卡夫的奶油起司價格在目前是545元/2公斤。澳洲卡夫奶油起司來自新鮮空氣純淨水質及優質乳源的澳洲,有著百年製作經驗製出絕妙好滋味,才能讓澳洲卡夫奶油起司吃起來帶有獨特但柔順的酸味。就是這個酸度和濃郁乳香滋味,讓米樂客選用澳洲卡夫奶油起司來製作這款「經典澳洲起司蛋糕」,希望讓這獨特的起司風味,讓您在品嘗起司蛋糕時,不會感覺到膩,反而是起司風味打開您的味蕾,讓您一口接著一口

 

帕瑪森起司(Parmesan)

    帕瑪森起司屬硬質起司,乳脂含量28-32%,質地成粉狀。很多喜好乳酪者稱帕瑪森起司為乳酪之王。依出產地區義大利艾米利亞-羅馬帕爾馬以及艾米利亞命名的。每個奶酪廠的製作工序都差不多,但由於每個師傅的經驗和感覺不同,也使會帕瑪森起司的味道和香味產生差異。在料理中通常是刨成粉狀或細絲狀增添風味。

  • 適合用於:義大利麵、沙拉及麵包等。

馬札瑞拉起司(Mozzarella)

 

    馬札瑞拉起司屬軟質起司,乳脂含量22%,顏色為純白色或白中帶點黃色。源自於義大利南部城市坎帕尼亞那不勒斯的淡起司。最初的馬札瑞拉起司是以水牛奶為主要材料的,由於經濟理由,現在大部分都改用牛奶製作。馬札瑞拉起司水份含量十分高,新鮮馬札瑞拉起司的保存期最多為7天。可以冷吃或者熱吃,在料理與烘焙中能增加食物的風味。

  • 適合用於:(冷吃)沙拉、(熱吃)義大利麵、比薩及焗烤等。

馬斯卡彭起司(Mascarpone)

 

    馬斯卡彭起司屬軟質起司,乳脂含量~90%。是鮮奶油加酒石酸形成的,不及發酵反應穩定,所以保質期不長,一旦高速攪拌容易發生乳液分離情況,所以用手動打發比較適宜。馬斯卡彭起司吃起來濃稠並帶有一點微微的酸味。

  • 適合用於:提拉米蘇、披薩重乳酪蛋糕及燴飯

 

參考資料:

  1. 維基百科
  2. http://akilalee.blogspot.com/2013/11/cheese.html [料理小常識] 料裡中常見的Cheese起司種類

 

教你簡易製作康乃馨翻糖杯子蛋糕

 

 

   

又到了一年一度的母親節,想好要帶媽咪去那兒慶祝呢?帶媽咪去吃一頓豐盛的大餐當然少不了,餐後最重要且一定不能少的就是母親節蛋糕了。除了6吋、8吋及10吋等的母親節蛋糕之外,小小的杯子蛋糕也很適合當作母親節蛋糕。之前看到天后蔡依林製作的翻糖蛋糕超精美的,於是米樂客用很好塑型的翻糖來做杯子蛋糕上的裝飾。將翻糖製作成母親節的代表花-康乃馨,放在杯子蛋糕上。精美小巧的康乃馨翻糖杯子米蛋糕,想必能滿足媽咪的少女心。

    翻糖是由糖粉、泰勒粉吉利丁、葡萄糖漿、食用甘油、白油及冷水等多種材料混和而成,或是用棉花糖與糖粉隔水加熱混和而成。搭配上色膏染色,變化出不同的顏色。翻糖的質地像是手工藝常用的黏土,可用手捏塑形、用工具整形或是用模子壓形,製造出不同的圖案。不過,翻糖很容易變乾,沒有用到的翻糖一定要用保鮮膜或密封袋包緊。製作好的翻糖要密封避光保存,或放置冰箱冷藏保存2個月。棉花糖翻糖糰作法,準備棉花糖及糖粉(棉花糖:糖粉=1:2),在棉花糖表面噴點水隔水加熱至溶化,接著將融化的棉花糖倒入過篩糖粉中,最後用手揉至表面成光滑狀,即可完成翻糖糰

    那康乃馨翻糖杯子米蛋糕怎麼做呢?只要準備好以下的材料,搭配影片操作,相信您一定能做出獨一無二的康乃馨翻糖杯子米蛋糕

  • 材料:
  1. 杯子蛋糕(米蛋糕):請將突出杯子的部分切除
  2. 白色翻糖糰
  3. 色膏
  4. 牙籤
  5. 麵棍
  6. 康乃馨花瓣及葉子模型
  7. 糖粉
  • 作法:(附影片教學)
  1. 用牙籤沾少許色膏(顏色自選),塗在翻糖上,再用手揉捏使顏色均勻。
  2. 麵棍將翻糖桿平(約1-2mm厚度),再用模型壓出康乃馨花辦3個。如果會黏,沾點糖粉當手粉就不黏了。
  3. 用牙籤滾邊,使康乃馨花辦邊呈彎曲樣。
  4. 第一片花瓣對摺,從邊開始捲;第二及三片花瓣對摺接續捲。(整型一下,花瓣稍微撥開這樣比較自然)
  5. 用模型壓出葉子形狀的翻糖。
  6. 組裝:將白色圓形翻糖放在杯子蛋糕上;搓白色長條翻糖沿杯緣圍一圈;康乃馨放中間;葉子沿邊黏上。(沾點水即可黏著)

參考資料來源:

  1. 維基百科
  2. https://icook.tw/recipes/68039 愛料理翻糖杯子蛋糕(自製翻糖)
  3. 世界第一簡單!可愛無敵的棉花糖翻糖甜點 作者:有美子 譯者:許孟菡 出版菊出版社

2018.04.19

<10分鐘自製天然無麩質的米餅乾>

米餅乾食譜,參考範例:杏仁莎布蕾

  • 米穀粉:120g
  • 天然奶油:80g
  • 砂糖:70g
  • 杏仁片:20g
  • 雞蛋一顆
  • 海鹽:0.5g

步驟:

  1. 把糖分兩次與奶油攪拌打發,海鹽與第二次加糖時,一起加入。
  2. 把蛋分兩次與奶油加入,打發至「乳白色」。
  3. 分次將米穀粉加入,以「切拌」攪拌均勻。
  4. 將麵團整型至長條狀,並密封放入冷凍保存一小時
  5. 拿出麵團,整齊切片放入烤盤。
  6. 上下火預熱150度C,20-30分鐘。
  7. 美味完成,冷卻後可放入密封盒,可保存大約14-30天。

2018.04.09

無麩質食品,你有更好的「選擇」?

                                                         

  • 什麼是「麩質」?
  • 什麼是「乳糜瀉(coeliac disease)」?
  • 對「麩質」敏感或過敏常見的徵狀?
  • 不含麩質的米餅乾食譜
  • 米爸的手工米餅乾

 

 

  • 什麼是「麩質」

    人類食用小麥已有上千年的歷史,市面上所看到的蛋糕或餅乾大部分是用小麥磨成麵粉做的餅乾。做過蛋糕或餅乾的人都知道,當麵粉與水混和後,會產生黏黏的東西,黏性就是來自麵粉裡的「麩質」,麩質會增加麵團延展性,可以讓製造出來的食物具有嚼勁。「麩質」是存在於小麥、大麥和黑麥等穀物中的一種穀蛋白,又可稱作麩質蛋白、麥膠、麵筋、麵筋蛋白、谷膠蛋白。

 

  • 什麼是「乳糜
    ://www.miracledessert.com.tw/products/cookie
    (coeliac disease)」

    乳糜瀉是因為患者帶有特定基因,讓免疫細胞可以與[麩質]結合,活化人體的毒殺型T細胞,因此造成腸道的受損與萎縮。這種自體免疫的疾病只要接觸到含有麩質的產品,就會讓小腸內指狀結構絨毛慢性發炎且受損,無法執行分解食物並讓養份通過小腸壁進入血管的正常功能。通常在食用有麩質的食物後會有胃抽筋、腹脹、腹瀉等情況好消息是小腸受損後是可以復原,只要停止接觸含有麩質的食物,一段時間後小腸就會慢慢修復受損的地方恢復正常功能。

 

  • 對「麩質」敏感或過敏常見的徵狀?

    對於「麩質」敏感或過敏的徵狀很多,有時也會被誤認為是其他疾病的徵狀。以下有幾個比較常見的徵狀可以作為參考:

  1. 腸胃道問題,可能有脹氣、腹瀉、腹部絞痛、便祕糞便惡臭等徵狀。
  2. 頭痛、偏頭痛、頭暈、四肢麻木、肌肉無力、慢性疲勞、關節痛等的徵狀。
  3. 心情煩躁或情緒化等心理徵狀。

有時候這些徵狀會在餐後立即出現,但不會持續很長時間;但也有一些徵狀持續數星期。這些看似尋常的徵狀可能不會讓你直接聯想到你對麩質過敏。不妨試著先把你的症狀一一列出,然後嘗試選擇不含麩質的食品,看看這些徵狀是否還在或是消失了。

 

  • 不含麩質的米餅乾食譜

    稻米不含麩質,將稻米磨成米粉取代麵粉製成餅乾,可以解決對麩質過敏但想吃餅乾的想法。在臺灣,幾乎每個縣市都有稻田,稻米是很方便取得的食材,「多用稻米,多留農地!」使用臺灣在地生產稻米,可以使臺灣農村受惠,提高臺灣糧食的自給率。

    製作米餅乾很簡單,這裡提供兩種不同方式的米餅乾食譜及作法,大家不妨動手自己DIY米餅乾,好吃又健康!

  1. 冰箱米餅乾:準備米粉、天然奶油、雞蛋、砂糖、牛奶及杏仁片這六樣食材,奶油與糖打發,再加入全蛋,拌入過篩後的米粉及烤過的杏仁片,揉捏成長條狀,包上保鮮膜後送冷凍庫定型,想要吃的時候切片,入烤箱烘烤,美味的冰箱米餅乾即完成。 (想要完整了解冰箱米餅乾怎麼做?可參考「冰箱米餅乾,簡單五步驟就搞定!」(文章待補)
  2. 平底鍋無鹽米餅:準備米飯沙拉油這兩樣食材,把米飯放入袋中用麵棍或手捶打成如麻糬般的糰狀(想要讓完成的米餅不會太硬像牛皮一樣咬不動,這步驟很重要!),手或湯匙沾少許沙拉油(避免沾黏)壓成約0.3公分的薄片,用平底鍋中火煎到兩面有金黃色色澤,放在散熱架上於室溫中風乾約半天時間,健康無調味的米餅即完成

 

  • 米爸的手工米餅乾

     米爸的手工米餅乾是由米粉製成,不含容易引起過敏的麩質成分,有「杏仁莎布蕾」、「紫薯腰果脆餅」、「紅咖哩辣味起司」、「海苔起司曲奇」及「果乾核桃燕麥」五種口味可選擇。「杏仁莎布雷」有純粹米香味道的原味米餅乾,配上經烘烤過的杏仁片,增添了許多香氣;「紫薯腰果脆餅」添加紫薯成分,紫色的外觀讓人有浪漫的感覺;「紅咖哩辣味起司」帶點微辣口感,,配上濃郁起司咖哩香味,這味道特別容易上癮;「海苔起司曲奇」海苔與起司碰在一起的鹹味,會讓人一口接著一口停不下來;「果乾核桃燕麥」有堅果的香氣,好吃健康無負擔。有機會來米樂客,嚐嚐米爸的手工米餅乾,相信你會愛不釋手喔!

 

>>>>>選購手工米餅乾

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參考資料:

  1. 維基百科
  2. http://sf41905.pixnet.net/blog/post/47044305-小麥的營養與種類
  3. http://pansci.asia/archives/108056 無麩質飲食,你真的需要嗎?
  4. http://zerotvhome.pixnet.net/blog/post/273465397-遇水則化的無鹽米餅

 

2018.01.24

 

你選擇低糖/無糖的蛋糕,先想一想到底目的是為了什麼?

因為我們主要商品是鹹蛋糕,所以遇到很多客人問我們類似以下的問題,所以想與大家分享一些觀念,如有不妥和錯誤的地方,再請提出指正喔^^

A:因為不喜歡吃太甜的,對身體不好?

B:因為有糖尿病,想吃蛋糕,但是不能吃太甜的。

C:選鹹蛋糕,會比甜的蛋糕來的更好,較健康一點?

A的答案:

所謂的[蛋糕],通常必須藉由[糖]和雞蛋的作用才能製作出來

市面上無糖/低糖的蛋糕的作法,

第一種是降低糖分的比例製作,使用真正的糖份來源(砂糖、二砂、黑糖、冰糖、果糖、蜂蜜、楓糖等)這跟烘焙技術也有相對一些關係。例如糖份的比例會影響製作蛋糕的口感、濕潤度等。而且糖分越低,相對保存期限短。而且它產生的熱量也有一定的程度。

另一種作法是真的完全無添加任糖分,優點是真的很健康喔,缺點是口感較不佳,可會偏乾較不膨鬆(視個人做法和配方不同有所差別),因此市面上販售的蛋糕,要找到完全無添加糖,較少見就是這個原因。而且無糖份,保存期限更短。不過有些媽咪因為要做健康的蛋糕給小孩吃,會常分享類似這種無糖蛋糕作法,大家可以上網搜尋一下。

第二種:介紹一種特別的叫做[海藻糖],它是一種來自天然海藻中萃取出來的,因為它甜度只有蔗糖的45%,且具有高保濕性、穩定性,用在食品、化妝、藥物界等。它不僅可以提升食品的風味、而且也可以使其產品的穩定性保存性較好。但是海藻糖的特性不能完全取代砂糖的比例,只能添加部分比例而已。我們目前使用它在製作糖果上,例如牛軋糖、南棗核桃膏。因為他們都是糖果,需要高比例的砂糖,減糖配方可能無法製作出成品。因此海藻糖是一個很好的選擇,不僅降低糖果甜度,因此深受消費者較接受的口味。

但是它的熱量和砂糖是[一模一樣]。所以當你吃了糖度較低的產品,它在妳身體上產生的熱量是相同的。(所以千萬不要再自己欺騙自己了><)簡單來說:如果消費者喜歡吃糖度較低的食品,以為低糖,所以不知不覺吃了更多熱量,但是如果很甜的食品,反而吃了一點就覺得滿足。這是大家可以好好思考的問題。更多蔗糖分類,下次再跟大家分享喔。

第三種:使用代糖(木糖醇、糖精、阿斯巴甜等),他又分為天然和非天然,有些代糖具有副作用,像是山梨醇食用太多會造成腹瀉,阿斯巴甜對苯酮尿症的人不適合。市面上也有專用代糖製作的甜點,可以自行上網搜尋。例如[赤藻糖醇],它是一種天然代糖,產生的熱量非常低,非常適合糖尿病的人,但是如果食用過多也有可能腹瀉。攝取時應多注意。對於糖尿病人的人來說,選擇代糖製作的甜點是不錯的選擇。更多代糖的介紹,下次會再跟大家分享喔。

B的答案:

糖尿病人的選擇,目的是希望[不要讓血糖上升太高/太多],那你們知道澱粉類(米飯、麵食、小麥類、根莖類)每公克產生的血糖比[糖]類來的更高。例如吃了250g的一碗飯,比一顆250g的糖果,前者上升的血糖較高。(當然不可能一次吃掉一塊250g的糖果)因此吃了一塊海綿蛋糕(澱粉+砂糖)和一塊起司蛋糕(奶油乳酪+砂糖),前者上升的血糖較高。奶油乳酪(cheese)是屬於乳製品,上升血糖相對較不明顯。所以建議選擇順序:低澱粉類>選擇代糖成分>選擇低糖分食品。以及選擇適合自己的代糖食品,每一種代糖都有不同的功能和製作產品的應用上,每個人體質也不盡相同。建議可以諮詢專業的營養師。

C的答案:

米樂客要告訴你的祕密,鹹蛋糕畢竟還是[蛋糕],所以它的確有糖的存在,市面上的鹹蛋糕,就是在所謂的蛋糕成分上加入鹹味的部分,比例上不同,品嘗的味道也不盡相同。而我們把原本的蛋糕配方,糖度部分降低20%,全部使用天然來源的砂糖,蛋糕類目前無使用海藻糖或代糖。而鹹度的部分,一律使用歐盟認證法國海鹽,鈉含量比一般精鹽降低66%,希望不是為了吃鹹蛋糕,反而吃進過度的鈉,對人體造成負擔。市面上的鹹蛋糕,都是以蛋糕為基底,必須用一樣的糖份才能製作蛋糕體,然後再加入鹹度部分調味,大家可以好好思考,究竟我們吃了多少的糖和鹽巴?千萬不要過度迷思[鹹蛋糕]比[甜蛋糕]來的熱量更低,而是業者究竟使用了什麼成分、比例來製作食品,才是消費者應該好好思考的。

 

 

 

資料來源:

https://goo.gl/UFFN7i

https://goo.gl/DjbU2

https://goo.gl/33SGF

https://goo.gl/WZgIoZ

 

2018.01.15

南棗核桃糕(膏),這是一個非常傳統古早味的糖果。我們總是以為那是長輩喜愛吃的口味,沒想到一次機會,品嘗到來自法國學成歸國的老師,製作出的南棗糖,讓我驚為天人,怎麼那麼美味。因為使用天然奶油,而且挑選質地極佳的南棗泥,無添加任何化學成分,成分單純,因此帶有奶香味的南棗核桃糖,更顯得年輕人的喜愛。

在尋找原料以及更想了解的它的故事時,才知道原來有這麼一段傳奇。當年武則天登基後,想感謝當年民間一位友人,於是傳人招喚她進宮,武則天推算20多年前的這位婦人幫助過她,現在應該已經60多歲,沒想到看到她本人容貌大約40多歲,武則天問她如何保養容貌,婦人回答:我們生活貧困,哪有閒暇可以美容保養,只不過取其深山間山核桃,以什穀煮粥果腹而已。武則天聽聞故事後,以重金打賞婦人之後,立即派人去深山尋找大量山核桃,並且命令御膳坊的廚師製作此道料理。廚師尋找與山核桃共生相容食材、以紅棗、桂圓、麥芽共同熬煮,於是形成一到養生料理。至現在後人把它做成糖果,只是方便取食。

因此聽完南棗核桃膏(糕)故事,有沒有更了解這道美味的糖果故事呢?

天然的南棗核桃膏不難找,就在米樂客

https://www.miracledessert.com.tw/products/nanzao-walnut

 

2017.12.08
首先,動物性鮮奶油(cream)和奶油(butter)的來源都是牛奶,在於含乳脂量差別。鮮奶油含35%以上,奶油則超過80%以上。
如果要選擇,唯有[動物性鮮奶油]才是天然的。市面上[植物性鮮奶油]大多是氫化植物油去提煉,對人體有害,相對地因為成本便宜,易打發穩定性佳,所以市面上大多鮮奶油裝飾蛋糕都會使用植物性鮮奶油,這樣才可以保持鮮奶油穩定不易融化又漂亮。
我們做的蛋糕都不是花俏的蛋糕,現在大家應該可以明白為何因素。我們選擇品質極佳的伊絲妮鮮奶油,味道香醇,清爽不油膩,除了使用在明星商品[宜蘭鹹蛋糕]中夾餡的美味之外,也使用在其他蛋糕製作。因此品嘗蛋糕時,仔細品嘗會發現蛋糕入口即化,清爽不油膩喔~
參考資料
http://www.treasurefoods.com.tw/tw/isigny.html
http://huggims632003.pixnet.net/blog/post
http://chef88kenny.pixnet.net/blog/post
http://blog.xuite.net/magic151510/twblog
 
 

 

2017.12.01

 

曾經有客人詢問,有無加[糖]的蛋糕嗎?

答案: 是有,但是幾乎很少。

根據中國國家標準《預包裝特殊膳食用食品標籤通則》規定,「無糖」的要求是指固體或液體食品中每100克或100毫升的含糖量不高於0.5%(即0.5克)。
原文網址:https://kknews.cc/zh-tw/health/6ag4kp.html

「無糖食品」對血糖是不是沒有影響?

 

一款食品吃起來沒有甜味,或許糖友們就會認為裡面沒有放糖,但事實卻不一定是這樣。就營養學來說,糖是碳水化合物的別名,一切含有碳水化合物的物質都可稱之為糖類,相反上文提到過的甜味劑雖然有甜味,但卻不屬於糖類,屬於食品添加劑。例如一款號稱「無糖」的餅乾,它可能沒有往裡面加白砂糖,也沒有加甜味劑,口感上淡淡的,但是由於餅乾的原料是麵粉(含澱粉),麵粉本質上就是碳水化合物,就可以升高血糖。


原文網址:https://kknews.cc/zh-tw/health/6ag4kp.html

市面上所謂的[無糖蛋糕],大多還是有使用[代糖]、或其他添加物來代替製作蛋糕。

想想看,人們追求所謂的[無糖/低糖]=較健康?

因此建議:在選擇低糖、無糖食品,請食用[天然]代糖、[天然]砂糖的產品。

一款食品吃起來沒有甜味,或許糖友們就會認為裡面沒有放糖,但事實卻不一定是這樣。就營養學來說,糖是碳水化合物的別名,一切含有碳水化合物的物質都可稱之為糖類,相反上文提到過的甜味劑雖然有甜味,但卻不屬於糖類,屬於食品添加劑。例如一款號稱「無糖」的餅乾,它可能沒有往裡面加白砂糖,也沒有加甜味劑,口感上淡淡的,但是由於餅乾的原料是麵粉(含澱粉),麵粉本質上就是碳水化合物,就可以升高血糖。在選擇低糖、無糖食品,請食用[天然]代糖、[天然]砂糖的產品。在選擇低糖、無糖食品,請食用[天然]代糖、[天然]砂糖的產品。
一款食品吃起來沒有甜味,或許糖友們就會認為裡面沒有放糖,但事實卻不一定是這樣。就營養學來說,糖是碳水化合物的別名,一切含有碳水化合物的物質都可稱之為糖類,相反上文提到過的甜味劑雖然有甜味,但卻不屬於糖類,屬於食品添加劑。例如一款號稱「無糖」的餅乾,它可能沒有往裡面加白砂糖,也沒有加甜味劑,口感上淡淡的,但是由於餅乾的原料是麵粉(含澱粉),麵粉本質上就是碳水化合物,就可以升高血糖。

食用大量人工製作產品,只是更傷害身體。

***請注意***還是多學會看一下背後的營養標示!

糖尿病患者,如果是不希望讓血糖升高太多選擇無糖蛋糕時,記得,對血糖上升影響最重要的是醣類,例如:米飯、澱粉、麵包、麵食、地瓜、馬鈴薯之類的。他們比糖更容易讓血糖上升,因此糖尿病友,應該選擇適合的食物,並非是一昧追求[低糖][無糖]食品。反下吃下過多澱粉,反而讓血糖升高更多。

一款食品吃起來沒有甜味,或許糖友們就會認為裡面沒有放糖,但事實卻不一定是這樣。就營養學來說,糖是碳水化合物的別名,一切含有碳水化合物的物質都可稱之為糖類,相反上文提到過的甜味劑雖然有甜味,但卻不屬於糖類,屬於食品添加劑。例如一款號稱「無糖」的餅乾,它可能沒有往裡面加白砂糖,也沒有加甜味劑,口感上淡淡的,但是由於餅乾的原料是麵粉(含澱粉),麵粉本質上就是碳水化合物,就可以升高血糖。

我們的明星鹹蛋糕

,是因為當初米媽想念家鄉的味道,米爸利用在地食材與創意製作出此款鴨賞鹹蛋糕。後來,慢慢地遇到很多客人希望是給長輩吃的蛋糕,就是因為不想要吃太甜的口味。

我們秉持[天然、健康、低熱量]的原則,更注重糖的比例,減少糖份製作,而且食材內餡原本大部分是無調味的,因此如果需調味,一律使用[海鹽],他本身鈉含量比一般精鹽少於66%,而且又富含礦物質,因此大家可以放心地享用喔~

一款食品吃起來沒有甜味,或許糖友們就會認為裡面沒有放糖,但事實卻不一定是這樣。就營養學來說,糖是碳水化合物的別名,一切含有碳水化合物的物質都可稱之為糖類,相反上文提到過的甜味劑雖然有甜味,但卻不屬於糖類,屬於食品添加劑。例如一款號稱「無糖」的餅乾,它可能沒有往裡面加白砂糖,也沒有加甜味劑,口感上淡淡的,但是由於餅乾的原料是麵粉(含澱粉),麵粉本質上就是碳水化合物,就可以升高血糖。

記得,享用蛋糕時,適量、天然,滿足口慾,讓心情更好吧~

2017.11.27

你知道我們宜蘭鹹蛋糕中的內餡[國宴鴨賞]是來自哪裡嗎?

賴文男的小名叫「凸仔」,傳承家族從第一代阿公「阿旺師」開始做鴨賞,之後向第二代父親「阿萬師」拜師學藝,學成之後,在2010年另立門戶,後來以自己的小名成立凸桑品牌。

因應宜蘭早期氣候與鴨子農產業的盛起,凸桑堅持以古法甘蔗煙燻烤法,不僅耗工又必須連續燻三十二小時,才能讓鴨肉吸入甘蔗田味。堅持所有過程不添加防腐劑、色素,採用自然蔗燻,不希望為了加快速度產量而用機器或是以色素覆蓋鴨肉來產生色澤。堅持古法製作,手續複雜又耗時,比機械化的成本要多增加40%。

蔗燻鴨賞最大特色是不會死鹹,吃進嘴裡,能感受到獨特鴨肉香,口感更勝於一般烤鴨,在地方上擁有好口碑,幾年前的「國宴在蘭陽」,被列入首席佳餚,鴨賞因此被列為來宜蘭必買伴手禮之一。

米樂客在研發蛋糕的時候,希望能支持地友善農產品,並尋找特殊食材,讓創新和美味同時存在,認同凸桑職人精神,也希望能對食材有共同理念的人,堅持以天然、健康、美味的精神,讓單純的美味在這片土地下繼續生存。

資料來源:

http://news.ltn.com.tw/news/local/paper/637037

https://www.facebook.com/notes/145491602165869/

2017.11.23

最近新聞一提到關於{塑化劑}的事情。

其實我們有很多感觸,自從有了小孩之後,

不只食品安全的注重,其實在生活用品上我們也都很在乎。

例如穿著的衣服、使用的食具等。

像是購買地墊時,米媽搜尋了很多資料,找到有安全核可的認證才敢購買。

當然價錢高於一般大賣場。

平常也不給孩子使用塑膠吸管吸{高溫的液體},改用不銹鋼材質的。

對我來說,{價錢}高低不能用來衡量一件事情的因素,能給家人的{安全價值}才是最重要的。

因此我們秉持對生活安全的在乎,應用在製作蛋糕的理念上,

我們不是一昧追求最貴的原料

而是天然高品質的原料相對比添加物的食材來的較高。

價錢不等於價值

你們,也認同嗎?

2017.10.15

《10秒鐘快速認識奶油》
奶油分兩種:

  • 天然奶油:價格昂貴、營養價值

(米樂客全商品使用天然奶油)

  • 人造奶油:價格便宜、市售烘焙店大量使用在麵包、鳳梨酥、糕點等。含反式脂肪酸,對人體有害。

人造奶油=植物性奶油=人工氫化油=白油=酥油=雪白奶


不是產品寫著「奶油」或「植物性奶油」就以為是較健康的油。
羊毛出在羊身上,市面上價格便宜團購蛋糕、當家長在選購給孩子吃的同時,也多想想為了孩子的健康。
*父母應該多學習看商品背後的營養標示
*多選擇使用天然奶油製造的烘焙食品
文章參考:https://goo.gl/icJ7uR

2017.09.30

《食安小教室,10秒學會認識防腐劑》
快拿起手邊的零食、罐頭,翻到背後看一下營養標示:
己二烯酸(山梨酸)、苯甲酸(只要成份內有這些文字就是)以上這兩個是最常見的。食用有致癌的風險,尤其是肝功能不好的人更應該避免。

文章出處:https://goo.gl/h8KhD
拒絕化學添加物,給孩子健康的未來。
最簡單的就是:看不懂的成份的食品就盡量不要買。

2017.09.07
《食安小教室,安心的蛋糕》
市售產品背後寫「脂肪酸甘油脂」就是乳化劑的別稱。目的是讓食品化口性更好,易保存。妳們會覺得很難去選擇沒有添加物的食品,還是你有能力「拒絕」不吃它呢?