【為什麼米樂客的蛋捲比別人貴？但是回購率是第一名！】
你知道西點烘焙中最重要的靈魂之一是什麼？
答案就是【油品】。

米樂客只選用天然奶油製作蛋捲。
天然奶油是經由牛乳萃取出來，油脂含量超過80％，一般室溫狀態下呈現固態狀。
天然奶油有著天然的奶香，且溶點低易使身體代謝掉，但因成本高昂（價差可達7~8倍以上），所以一般的烘焙業者不會100%使用天然奶油，而是使用人造加工油：白油、酥油（融點高身體不易代謝）。

烘焙界的小秘密：

因為液態油無法做蛋捲，那該怎麼辦？
一般市面上他們會把液態油（棕櫚油、沙拉油）去做“氫化“或是加“乳化劑“讓液態油產生「固化」狀態，更可以再額外加入人工香料讓產品“加分”。
固化後的液態油就能跟天然奶油一樣適合打發製作出酥鬆的產品：蛋捲、餅乾。

因此油品的好壞最直接的是影響產品的化口性及天然香氣，更影響著食用者的身體健康。

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【愛媽咪的簡單哲學，因為更少，所以更好】

我們非常懂你，這也是我們米樂客的style。

喜歡簡單、更喜歡自然、唯有單純、優質的好食材，才能做出給你們品嚐，因為客人就像我們的家人般。

今年特別推出一款粉色系列裸蛋糕，用天然紅麴粉以不同比例去調色，打造出三層漸層的蛋糕體，一樣是100%蓬萊米粉製作的米蛋糕，視覺上是一種享受。也象徵每一位媽咪是富有內涵的人。

我們也喜歡養生健康的好食材：內餡以台灣最佳農產品地瓜做奶油乳酪霜、使用宜蘭有機紫米做成米布丁、和大人小孩都喜愛的天然香草卡士達內餡，微酸不甜膩，因為沒有鮮奶油裝飾，甜度比有鮮奶油的蛋糕，降低了近50%。

我們家的鮮奶油品質是非常好的，米樂客使用100%純動物性鮮奶油，而且是歐盟IFS認證（品質有保證，特色：易融化、適合做內餡、無反式脂肪酸）。

而市面上的植物性鮮奶油：是用植物油去氰化後，製作出含有反式脂肪酸的鮮奶油，特色是不易融化、適合做造型蛋糕。

所以各位媽咪們也不用太擔心，少量適度的​純動物性鮮奶油其實不會造成人體負擔，因為它是100%從牛奶提煉出來的，只是油脂含量不同而形成鮮奶油。

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你知道哪一款鹹蛋糕是長輩的最愛嗎？

市面上有很多南瓜品種，你知道我們使用哪一種呢？

【東洋南瓜】：又叫做金瓜，因為外型類似木瓜而得名。台灣常見品種，口感鬆軟、甜度適中。口感：肉質帶點黏性、水分較多，口感鬆軟，甜度中等。

料理方式：適合切絲煮成南瓜粥或是用來炒金瓜米粉。

【栗子南瓜】：日系品種，是日本人最常料理的南瓜，果皮呈深綠、果型較小。果肉細緻，口感鬆軟像栗子依樣，可以連皮一起吃。

料理方式：適合紅燒、煨煮，亦可以用微波爐烹調。

👉【東昇南瓜】：西洋南瓜的一種，他是台灣農民培育出來的品種，

外觀為橘色、顏色鮮豔。口感鬆軟且甜度高，吃起來類似地瓜。很適合做烘焙

料理方式：適合做成南瓜派、南瓜濃湯或南瓜泥。

台灣人用堅毅精神培育的農產品、我們把他加入烘焙中，合併西式原料的的起司片，在高溫烘烤中，起司片融化入綿密的蛋糕體中，加上底部帶著豐富營養價值的核桃，是一款深受長輩喜愛的蛋糕。

我們不斷改良以及每位客人的意見回饋。蛋糕體改為新鮮南瓜烘乾後再磨成粉，加入蛋糕體內，蛋糕體口感更好吃！以及天然切達起司片，鋪在蛋糕體中間。

內餡使用東昇南瓜的特有口感，蒸熟後再打泥，拌入少許ＩＦＳ認證的鮮奶油、非常順口不油膩，起司的鹹與天然南瓜泥的甜味，非常搭配。

美味小秘訣：電鍋乾蒸2分鐘，也很美味喔～

原料：蓬萊米粉、雞蛋、南瓜、砂糖、牛奶、鮮奶油、非基改芥花油、切達起司、核桃、海鹽

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資料來源：

https://food.ltn.com.tw/article/6319

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​【拜拜就是要選金桔利】​

    依照民間習俗，正月初四，眾神會返回民間保佑百姓。初四是迎財神的日子，家家戶戶虔誠祭拜，祈求財運旺旺來。迎財神最佳的時間點是上午9-11時，可以準備財神最愛吃的甜點，像是糖果或是糕點，還有金元寶、土地公金等供品，面向住家大門方向拜拜迎財神，祈求財運滾滾來。米樂客的金桔利，黃金色的磚條造型，像是金磚一樣，作為迎財神的祭拜糕點在適合不過。接下來初五是大家開工的日子，帶份金桔利拜拜，祝您開工大吉！此外，做生意的店家初二及十六都會準備供品祭拜土地公，像金磚般的金桔利，也很適合拿來當供品祭拜。有拜有保佑，帶來財運好運氣，生意興隆。

    米樂客的金桔利，使用宜蘭礁溪有機認證的金棗及以龍眼木烘烤的荔枝乾，搭配蓬萊米粉與杏仁粉獨特比例調和，製作出純米製的糕點費南雪。品嘗金桔利，就像把金磚一口一口吃下肚，把財運一點一點裝進肚裡。食用金桔利時，用烤箱加熱兩分鐘，如同現烤出爐的美味。

    過年期間，家中客廳可以放些像是金桔利這類的糕餅或牛軋糖、南棗核桃糕等糖果，把好吃的東西與親友或是客人分享，千萬不可以小氣，免得財神爺不敢靠近。還有家中大門及客廳要保持明亮，表示光明的前程及財運才進得來。   

    新的一年，米樂客祝大家新年快樂 諸事大吉 財運好運滾滾來!!

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【你知道我們的金桔利產品是怎麼來的嗎？】

點圖片立即選購金桔利禮盒：

金桔利是金棗（別名：金橘、金柑）加上荔枝乾製作而成。

我們使用礁溪有機金棗和嘉義60年製果乾師傅的荔枝乾作成的金磚（全米製烘焙品、無麩質）獨特濕潤扎實口感，帶有淡淡天然果乾香，非常好吃。

我們一直在尋找宜蘭這塊土地上、用心與安心的食材，能放入西點烘焙裡。加上我們以「蓬萊米粉」製作取代小麥，打造出無麩質、安心的伴手禮。

既然要找在地食材，除了是宜蘭名產以外，我們更注重安心、天然的原料。因緣際會之下，拜訪了宜蘭礁溪的蘭陽金柑生產合作社「林庭財」理事長：這是宜蘭縣第一個獲得有機認證金棗果園。金棗又名金柑、金橘。

林先生務農經驗超過四十年，秉持著「人與環境和諧共存」的信念種植金柑，因金柑營養豐富，而致力推廣「鮮食」金柑！因為他也是希望消費者能吃到安心的農產品。而且有機耕種也是對土地友善農法的一種方式。米樂客一家人也是環保的愛好者，我們希望取之於大地、回饋於大地。

在早期，礁溪因為是金棗的盛產地，大部分農民大量耕種加上中國進口低價競爭之下，宜蘭的金棗淪落為削價競爭，非常低廉。

林庭財先生因此移往梨山生活，直到數年前林務局因為國家政策需收回梨山的租地，於是回到礁溪老家繼承父業，種植金棗。

林庭財希望能以無汙染的種植，來改變過去傳統農作的方式。以前只要一年噴灑農藥兩三次就可以解決雜草重生。現在因為使用有機栽種，必須平均45天拔草一次，而且還要背著15公斤的割草機，實在是非常辛苦啊。而且友善的栽培環境，也有利於營造昆蟲及微生物的多樣性。也能減少對生態環境的干擾

過去因為傳統農作使用化學肥料，早成土壤酸化，他們使用海藻精、發酵菌、加上焦糖和過期奶粉調配有機肥料來耕種，果然種植出最大的金棗（金柑）。而且鮮甜美味不酸澀。除了果實品質提升、連賣價也翻倍。

帶皮鮮食更健康　有機金柑好安心

通過吉園圃、產銷履歷、有機認證的美味金棗（金柑），我們都可以直接水洗後生吃，也可以做許多美味料理。

米樂客嚴選安心好食材，用有機金棗與荔枝乾，以獨特比例加上大量杏仁粉和米粉，製作出濕潤綿密的金桔利金磚

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宜蘭縣蘭陽金柑生產合作社
理事主席：林庭財
主要作物：金棗
盛產：春節前後
地點：宜蘭縣礁溪鄉林美村
有機驗證：FSSII-CA-0120 (暐凱國際)

文章來源參考

https://www.taiwan2go.com/Article/D_A201712290000002

https://www.leezen.com.tw/article_organic.php?id=48

https://www.facebook.com/lanyang.kumquat/

https://www.gvm.com.tw/article.html?id=20093

https://www.yooho.com.tw/goods.php?id=3

「Happy birthday to you~ 」乾兒子阿肥2歲生日!!

    前些日子帶了草莓蛋糕回家，等不及的你，直接伸手拿了整顆草莓往嘴裡塞，一口接著一口，沒有停過，像個小偷一樣。每當你看到整顆草莓，你就像草莓小偷，把草莓通通偷進你的嘴裡。今天是你的生日，知道你最喜歡吃草莓，送你最愛的草莓蛋糕，祝你生日快樂!!

    阿肥你其實不肥，你超級可愛的，可愛到我好愛好愛你。愛你在我晚上帶著一天上班疲累的身體回家時，才進家門就會聽到你呼喊「阿姨」的叫聲；愛你帶著天真的笑臉來房間找我，要坐在我腿上，要我陪你一起聽baby shark及學貓叫；愛你學會叫我的名字，其實我的名字很難念，連大人都不一定會記住，你竟然學會了，超厲害；愛你學我比手指愛心，雖然你比得不太明顯。愛你好多好多，你是我最愛的寶貝。

    米樂客「皇室卡士達草莓蛋糕」用最天然的食材，100%蓬萊米粉無麩質米蛋糕體，可看到頂級馬達加斯加香草籽的卡士達內餡，IFS認證的鮮奶油，100%天然奶油，減糖22%不甜膩，每顆都小心翼翼水洗清潔過的大湖產地直送草莓。這最單純安心的美味，最適合給我最愛的寶貝阿肥當生日蛋糕。感謝閨蜜Yen Tzu生個這麼可愛的寶貝讓我愛，感謝好朋友Chao Ting捕捉這美麗的畫面。

    「Happy birthday to 阿肥~ 祝你2歲生日快樂，希望你平平安安健健康康地長大!阿姨愛你呦!!」

最愛阿肥的阿姨 Shan 筆

2019.1.16

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【經典澳洲起司蛋糕，孩子慶生的第一首選】

大家常吃的起司蛋糕、乳酪蛋糕？傻傻分不清
讓我們來為你解答，一次搞懂。

起司＝芝士＝乾酪＝奶酪（以下統一由【起司】名稱替代）

【起司】則是濃縮的牛奶去提煉，每公斤的【起司】需要10公斤的牛奶，因此他的鈣含量、營養價值更高。相對價格也較高。
【起司】因發酵時間、紋理、製作方法、脂肪含量、牛奶源、含水量、做法、外形等，又可以被分為上千種。
【起司】又分為【天然起司】、【加工起司】。一般早餐店則是使用【加工起司】居多，因為利用添加物、減少成本、增加化口性。【加工起司】須注意添加「磷酸鹽」的比例。

【天然起司】分為

●帕瑪森起司（Parmesan）

●巧達起司（Chaddar）

●莫札瑞拉起司（Mozzarella）

●卡蒙貝爾起司（Camembert）

●奶油起司（Cream cheese）

【起司蛋糕】就是用【奶油起司】製作。

【奶油起司】則是未完全成熟的【起司】，添加乳酸菌發酵後產生獨特酸味與凝結作用。適合直接抹麵包或是製作起司蛋糕。

Ｑ：吃起司蛋糕會不會熱量太高？
Ａ：起司本身是由牛奶、油脂形成。故應注重「攝取量」而非「熱量高不高」。

Ｑ：如何選擇適合的起司？
Ａ：建議可以參考背後營養成分，消費者的無知就是商人利用的肥羊。越簡單的成份就是越健康的食品。

Ｑ：吃起司聽說可以補鈣？
Ａ：建議多攝取【天然起司】
因為【加工起司】或是【再製起司】會添加「磷酸鹽」如果添加太多，則會影響身體造成高血磷症、甚至亦讓鈣質流失。長期大量吃【高磷食物】，會使骨質疏鬆更嚴重，還可能導致腎臟功能退化、甚至血管硬化，對健康造成反效果。

本店使用的起司來源為
澳洲卡夫乳酪、德國切達起司、皆為天然安心食材

☝推薦經典澳洲起司蛋糕
官網：https://goo.gl/thkUQr
樂天：https://goo.gl/4HhnTz

資料來源：
https://goo.gl/9dNBPc
https://goo.gl/vkP1bo
https://goo.gl/DkT7J8

今年年初我們在中興文創初次相遇，認識正福以及他們家的茶園。他是第二代青農，並把茶葉從傳統文化再次升級，並積極投入友善農業、環保永續等。除了土地友善耕種、有機栽培製作。並且在多次茶葉比賽也都是常獲獎。甚至今年中秋，他們榮幸與吳寶春聯名中秋禮盒，非常厲害啊！還有許多咖啡廳與飯店餐廳，也是與他們合作的對象。可見正福茶園是真的非常用心在他們家的茶葉製作。

因此我們製作了一款「宜蘭茶起司蛋糕」，正是使用它們家的有機紅茶，有機紅茶粉是市面上價錢的好幾倍。我們也支持有為青農和善待宜蘭這塊土地。

喜歡他們家的茶葉可以參考他們的ＦＢ，有很多介紹與相關媒體新聞報導喔。
正福茶園：https://www.facebook.com/futea.tw
269 宜蘭縣冬山鄉丸山村溪心一路39號
電話：03-9583362
手機 : 0937162046

宜蘭茶起司蛋糕：https://www.miracledessert.com.tw/prod…/yilan-tea-cheesecake

2018.10.17

《沒有添加物，才叫真正的食物》
某天桌上有朋友送的果汁，孩子想拆開吃，我教他那是假的食物，所以要少吃。
孩子：什麼叫假的食物？
我：雖然寫著他是葡萄果汁，但是裡面沒有任何葡萄成分、只是一些色素和和聞起來有葡萄香料和水而已。
那就是假的食物。吃進去對身體不好。會讓你生病。
孩子：那我知道了。

過了多天，孩子放學一回家看到桌上飲料，忍不住說：媽媽，我可以吃的假的食物嗎？哈哈，當然是不行。

因為天然無添加所以才敢給孩子吃。

用健康、好食材的米樂客，是您最佳的好選擇！！

＃彌月蛋糕 ＃伴手禮 ＃生日蛋糕 ＃會議點心 ＃年節送禮

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2018.08.30

    起司(cheese)含有豐富的營養，是牛奶「濃縮」後的產物，富含蛋白質、維生素B群、鈣質等，對成長中的兒童與青少年、懷孕的婦女及需要補充體力的人都是不錯的營養補充品。起司中的蛋白質因被乳酸菌分解，比牛奶較容易消化，有些人對乳糖的吸收能力較弱，而起司具有豐富的乳酸菌，所以比較不容易引起拉肚子或脹氣的情形。反之，就ㄧ般市面上的起司來說都含有20%以上的乳脂含量，也算是高熱量、高脂肪的食物，攝取過多會容易造成熱量及脂肪的過量攝取，造成身體的負擔。

    在烘焙或料理當中，常會用到起司入菜，但起司種類多，不同起司適合用於的地方不同，這邊列出常用到的5種起司種類與用途，提供大家在烘焙或料理時的選擇。

​切達起司(Chedder)

切達起司屬硬質起司，質地平滑呈金黃色，乳脂含量45-48%，帶有一種輕微的鹹味，味道香濃，容易融化但不太會牽絲，在烘焙或料理中算是最常見的起司。原產自英國的西南部的切達（Cheddar）村，因而得此名。傳統的切達起司呈鼓狀，重27.5公斤，外層包著一層繃帶，以確保起司的外層有良好的硬質外殼。

• 適合用於：切片夾在三明治和漢堡、焗烤料理等。
• 產自德國的安博格切達起司，味道濃郁帶有特殊鹹香味，安博格切達起司與市面上切達起士最大的優點是「無
   
  」添加防腐劑！
• 米樂客選用這款切達起司，製作成「​起司南瓜核桃鹹蛋糕」，天然的濃郁起士融合南瓜的綿密口感與核桃的堅果香氣，讓您感受不一樣的鹹蛋糕滋味。

​奶油起司(Cream cheese)

    奶油起司屬軟質起司，味道濃郁，乳脂含量45-65%，可直接塗用食物上當抹醬用，亦可直接食用，常用於甜點製作。奶油起司是用稀奶油製新鮮軟質起司的統稱，因此產地遍布全球。

• 適合用於：起司蛋糕、抹醬等。
• 一般大眾常使用的是安佳跟卡夫(kraft)這兩種品牌的奶油起司，安佳的奶油起司目前價格約在240元/公斤，澳洲卡夫的奶油起司價格在目前是545元/2公斤。澳洲卡夫奶油起司來自新鮮空氣、純淨水質及優質乳源的澳洲，有著百年製作經驗製出絕妙好滋味，才能讓澳洲卡夫奶油起司吃起來帶有獨特但柔順的酸味。就是這個酸度和濃郁乳香滋味，讓米樂客選用澳洲卡夫奶油起司來製作這款「經典澳洲起司蛋糕」，希望讓這獨特的起司風味，讓您在品嘗起司蛋糕時，不會感覺到膩，反而是起司風味打開您的味蕾，讓您一口接著一口。

​

帕瑪森起司(Parmesan)

    帕瑪森起司屬硬質起司，乳脂含量28-32%，質地成粉狀。很多喜好乳酪者稱帕瑪森起司為乳酪之王。依出產地區義大利艾米利亞-羅馬涅的帕爾馬以及艾米利亞命名的。每個奶酪廠的製作工序都差不多，但由於每個師傅的經驗和感覺不同，也使會帕瑪森起司的味道和香味產生差異。在料理中通常是刨成粉狀或細絲狀增添風味。

• 適合用於：義大利麵、沙拉及麵包等。

​馬札瑞拉起司(Mozzarella)

    馬札瑞拉起司屬軟質起司，乳脂含量22%，顏色為純白色或白中帶點黃色。源自於義大利南部城市坎帕尼亞和那不勒斯的淡起司。最初的馬札瑞拉起司是以水牛奶為主要材料的，由於經濟理由，現在大部分都改用牛奶製作。馬札瑞拉起司水份含量十分高，新鮮馬札瑞拉起司的保存期最多為7天。可以冷吃或者熱吃，在料理與烘焙中能增加食物的風味。

• 適合用於：(冷吃)沙拉、(熱吃)義大利麵、比薩及焗烤等。

​馬斯卡彭起司(Mascarpone)

    馬斯卡彭起司屬軟質起司，乳脂含量~90%。是鮮奶油加酒石酸形成的，不及發酵反應穩定，所以保質期不長，一旦高速攪拌容易發生乳液分離情況，所以用手動打發比較適宜。馬斯卡彭起司吃起來濃稠並帶有一點微微的酸味。

• 適合用於：提拉米蘇、披薩、重乳酪蛋糕及燴飯。

參考資料：

1. 維基百科
2. http://akilalee.blogspot.com/2013/11/cheese.html [料理小常識] 料裡中常見的Cheese起司種類

教你簡易製作康乃馨翻糖杯子蛋糕

又到了一年一度的母親節，想好要帶媽咪去那兒慶祝呢？帶媽咪去吃一頓豐盛的大餐當然少不了，餐後最重要且一定不能少的就是母親節蛋糕了。除了6吋、8吋及10吋等的母親節蛋糕之外，小小的杯子蛋糕也很適合當作母親節蛋糕。之前看到天后蔡依林製作的翻糖蛋糕超精美的，於是米樂客用很好塑型的翻糖來做杯子蛋糕上的裝飾。將翻糖製作成母親節的代表花-康乃馨，放在杯子蛋糕上。精美小巧的康乃馨翻糖杯子米蛋糕，想必能滿足媽咪的少女心。

    翻糖是由糖粉、泰勒粉、吉利丁、葡萄糖漿、食用甘油、白油及冷水等多種材料混和而成，或是用棉花糖與糖粉隔水加熱混和而成。搭配上色膏染色，變化出不同的顏色。翻糖的質地像是手工藝常用的黏土，可用手捏塑形、用工具整形或是用模子壓形，製造出不同的圖案。不過，翻糖很容易變乾，沒有用到的翻糖一定要用保鮮膜或密封袋包緊。製作好的翻糖要密封避光保存，或放置冰箱冷藏保存2個月。棉花糖翻糖糰作法，準備棉花糖及糖粉(棉花糖：糖粉=1：2)，在棉花糖表面噴點水隔水加熱至溶化，接著將融化的棉花糖倒入過篩糖粉中，最後用手揉至表面成光滑狀，即可完成翻糖糰。

    那康乃馨翻糖杯子米蛋糕怎麼做呢？只要準備好以下的材料，搭配影片操作，相信您一定能做出獨一無二的康乃馨翻糖杯子米蛋糕。

• 材料：

1. 杯子蛋糕(米蛋糕)：請將突出杯子的部分切除。
2. 白色翻糖糰
3. 色膏
4. 牙籤
5. 擀麵棍
6. 康乃馨花瓣及葉子模型
7. 糖粉
8. 水

• 作法：(附影片教學)

1. 用牙籤沾少許色膏(顏色自選)，塗在翻糖上，再用手揉捏使顏色均勻。
2. 用擀麵棍將翻糖桿平(約1-2mm厚度)，再用模型壓出康乃馨花辦3個。如果會黏，沾點糖粉當手粉就不黏了。
3. 用牙籤滾邊，使康乃馨花辦邊呈彎曲樣。
4. 第一片花瓣對摺，從邊開始捲；第二及三片花瓣對摺接續捲。(整型一下，花瓣稍微撥開這樣比較自然)
5. 用模型壓出葉子形狀的翻糖。
6. 組裝：將白色圓形翻糖放在杯子蛋糕上；搓白色長條翻糖沿杯緣圍一圈；康乃馨放中間；葉子沿邊黏上。（沾點水即可黏著）

參考資料來源：

1. 維基百科
2. https://icook.tw/recipes/68039 愛料理翻糖杯子蛋糕(自製翻糖)
3. 世界第一簡單！可愛無敵的棉花糖翻糖甜點 作者：関有美子 譯者：許孟菡 出版菊出版社

2018.04.19

<10分鐘自製天然無麩質的米餅乾>

米餅乾食譜，參考範例：杏仁莎布蕾

• 米穀粉：120g
• 天然奶油：80g
• 砂糖：70g
• 杏仁片：20g
• 雞蛋一顆
• 海鹽：0.5g

步驟：

1. 把糖分兩次與奶油攪拌打發，海鹽與第二次加糖時，一起加入。
2. 把蛋分兩次與奶油加入，打發至「乳白色」。
3. 分次將米穀粉加入，以「切拌」攪拌均勻。
4. 將麵團整型至長條狀，並密封放入冷凍保存一小時
5. 拿出麵團，整齊切片放入烤盤。
6. 上下火預熱150度Ｃ，20-30分鐘。
7. 美味完成，冷卻後可放入密封盒，可保存大約14-30天。
   ㄓㄓㄓ

2018.04.09

無麩質食品，你有更好的「選擇」？

• 什麼是「麩質」？
• 什麼是「乳糜瀉（coeliac disease）」？
• 對「麩質」敏感或過敏常見的徵狀？
• 不含麩質的米餅乾食譜
• 米爸的手工米餅乾

• 什麼是「麩質」？

    人類食用小麥已有上千年的歷史，市面上所看到的蛋糕或餅乾大部分是用小麥磨成麵粉做的餅乾。做過蛋糕或餅乾的人都知道，當麵粉與水混和後，會產生黏黏的東西，黏性就是來自麵粉裡的「麩質」，麩質會增加麵團延展性，可以讓製造出來的食物具有嚼勁。「麩質」是存在於小麥、大麥和黑麥等穀物中的一種穀蛋白，又可稱作麩質蛋白、麥膠、麵筋、麵筋蛋白、谷膠蛋白。

• 什麼是「乳糜
  ://www.miracledessert.com.tw/products/cookie
  瀉（coeliac disease）」？

    乳糜瀉是因為患者帶有特定基因，讓免疫細胞可以與[麩質]結合，活化人體的毒殺型T細胞，因此造成腸道的受損與萎縮。這種自體免疫的疾病只要接觸到含有麩質的產品，就會讓小腸內指狀結構絨毛慢性發炎且受損，無法執行分解食物並讓養份通過小腸壁進入血管的正常功能。通常在食用有麩質的食物後會有胃抽筋、腹脹、腹瀉等情況。好消息是小腸受損後是可以復原，只要停止接觸含有麩質的食物，一段時間後小腸就會慢慢修復受損的地方恢復正常功能。

• 對「麩質」敏感或過敏常見的徵狀？

    對於「麩質」敏感或過敏的徵狀很多，有時也會被誤認為是其他疾病的徵狀。以下有幾個比較常見的徵狀可以作為參考：

1. 腸胃道問題，可能有脹氣、腹瀉、腹部絞痛、便祕、糞便惡臭等徵狀。
2. 頭痛、偏頭痛、頭暈、四肢麻木、肌肉無力、慢性疲勞、關節痛等的徵狀。
3. 心情煩躁或情緒化等心理徵狀。

有時候這些徵狀會在餐後立即出現，但不會持續很長時間；但也有一些徵狀持續數星期。這些看似尋常的徵狀可能不會讓你直接聯想到你對麩質過敏。不妨試著先把你的症狀一一列出，然後嘗試選擇不含麩質的食品，看看這些徵狀是否還在或是消失了。

• 不含麩質的米餅乾食譜

    稻米不含麩質，將稻米磨成米粉取代麵粉製成餅乾，可以解決對麩質過敏但想吃餅乾的想法。在臺灣，幾乎每個縣市都有稻田，稻米是很方便取得的食材，「多用稻米，多留農地！」使用臺灣在地生產稻米，可以使臺灣農村受惠，提高臺灣糧食的自給率。

    製作米餅乾很簡單，這裡提供兩種不同方式的米餅乾食譜及作法，大家不妨動手自己DIY米餅乾，好吃又健康！

1. 冰箱米餅乾：準備米粉、天然奶油、雞蛋、砂糖、牛奶及杏仁片這六樣食材，奶油與糖打發，再加入全蛋，拌入過篩後的米粉及烤過的杏仁片，揉捏成長條狀，包上保鮮膜後送冷凍庫定型，想要吃的時候切片，入烤箱烘烤，美味的冰箱米餅乾即完成。 (想要完整了解冰箱米餅乾怎麼做？可參考「冰箱米餅乾，簡單五步驟就搞定!」（文章待補）
2. 平底鍋無鹽米餅：準備米飯、沙拉油這兩樣食材，把米飯放入袋中用擀麵棍或手捶打成如麻糬般的糰狀(想要讓完成的米餅不會太硬像牛皮一樣咬不動，這步驟很重要！)，手或湯匙沾少許沙拉油(避免沾黏)壓成約0.3公分的薄片，用平底鍋中火煎到兩面有金黃色色澤，放在散熱架上於室溫中風乾約半天時間，健康無調味的米餅即完成。

• 米爸的手工米餅乾

     米爸的手工米餅乾是由米粉製成，不含容易引起過敏的麩質成分，有「杏仁莎布蕾」、「紫薯腰果脆餅」、「紅咖哩辣味起司」、「海苔起司曲奇」及「果乾核桃燕麥」五種口味可選擇。「杏仁莎布雷」有純粹米香味道的原味米餅乾，配上經烘烤過的杏仁片，增添了許多香氣；「紫薯腰果脆餅」添加紫薯成分，紫色的外觀讓人有浪漫的感覺；「紅咖哩辣味起司」帶點微辣口感，，配上濃郁起司咖哩香味，這味道特別容易上癮；「海苔起司曲奇」海苔與起司碰在一起的鹹味，會讓人一口接著一口停不下來；「果乾核桃燕麥」有堅果的香氣，好吃健康無負擔。有機會來米樂客，嚐嚐米爸的手工米餅乾，相信你會愛不釋手喔！

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參考資料：

1. 維基百科
2. http://sf41905.pixnet.net/blog/post/47044305-小麥的營養與種類
3. http://pansci.asia/archives/108056 無麩質飲食，你真的需要嗎？
4. http://zerotvhome.pixnet.net/blog/post/273465397-遇水則化的無鹽米餅

2018.01.24

你選擇低糖/無糖的蛋糕，先想一想到底目的是為了什麼?

因為我們主要商品是鹹蛋糕，所以遇到很多客人問我們類似以下的問題，所以想與大家分享一些觀念，如有不妥和錯誤的地方，再請提出指正喔^^

A:因為不喜歡吃太甜的，對身體不好?

B:因為有糖尿病，想吃蛋糕，但是不能吃太甜的。

C:選鹹蛋糕，會比甜的蛋糕來的更好，較健康一點?

A的答案:

所謂的[蛋糕]，通常必須藉由[糖]和雞蛋的作用才能製作出來

市面上無糖/低糖的蛋糕的作法，

第一種是降低糖分的比例製作，使用真正的糖份來源(砂糖、二砂、黑糖、冰糖、果糖、蜂蜜、楓糖等)這跟烘焙技術也有相對一些關係。例如糖份的比例會影響製作蛋糕的口感、濕潤度等。而且糖分越低，相對保存期限短。而且它產生的熱量也有一定的程度。

另一種作法是真的完全無添加任糖分，優點是真的很健康喔，缺點是口感較不佳，可會偏乾較不膨鬆(視個人做法和配方不同有所差別)，因此市面上販售的蛋糕，要找到完全無添加糖，較少見就是這個原因。而且無糖份，保存期限更短。不過有些媽咪因為要做健康的蛋糕給小孩吃，會常分享類似這種無糖蛋糕作法，大家可以上網搜尋一下。

第二種:介紹一種特別的叫做[海藻糖]，它是一種來自天然海藻中萃取出來的，因為它甜度只有蔗糖的45%，且具有高保濕性、穩定性，用在食品、化妝、藥物界等。它不僅可以提升食品的風味、而且也可以使其產品的穩定性保存性較好。但是海藻糖的特性不能完全取代砂糖的比例，只能添加部分比例而已。我們目前使用它在製作糖果上，例如牛軋糖、南棗核桃糕。因為他們都是糖果，需要高比例的砂糖，減糖配方可能無法製作出成品。因此海藻糖是一個很好的選擇，不僅降低糖果甜度，因此深受消費者較接受的口味。

但是它的熱量和砂糖是[一模一樣]。所以當你吃了糖度較低的產品，它在妳身體上產生的熱量是相同的。(所以千萬不要再自己欺騙自己了><)簡單來說:如果消費者喜歡吃糖度較低的食品，以為低糖，所以不知不覺吃了更多熱量，但是如果很甜的食品，反而吃了一點就覺得滿足。這是大家可以好好思考的問題。更多蔗糖分類，下次再跟大家分享喔。

第三種:使用代糖(木糖醇、糖精、阿斯巴甜等)，他又分為天然和非天然，有些代糖具有副作用，像是山梨醇食用太多會造成腹瀉，阿斯巴甜對苯酮尿症的人不適合。市面上也有專用代糖製作的甜點，可以自行上網搜尋。例如[赤藻糖醇]，它是一種天然代糖，產生的熱量非常低，非常適合糖尿病的人，但是如果食用過多也有可能腹瀉。攝取時應多注意。對於糖尿病人的人來說，選擇代糖製作的甜點是不錯的選擇。更多代糖的介紹，下次會再跟大家分享喔。

B的答案:

糖尿病人的選擇，目的是希望[不要讓血糖上升太高/太多]，那你們知道澱粉類(米飯、麵食、小麥類、根莖類)每公克產生的血糖比[糖]類來的更高。例如吃了250g的一碗飯，比一顆250g的糖果，前者上升的血糖較高。(當然不可能一次吃掉一塊250g的糖果)因此吃了一塊海綿蛋糕(澱粉+砂糖)和一塊起司蛋糕(奶油乳酪+砂糖)，前者上升的血糖較高。奶油乳酪(cheese)是屬於乳製品，上升血糖相對較不明顯。所以建議選擇順序:低澱粉類>選擇代糖成分>選擇低糖分食品。以及選擇適合自己的代糖食品，每一種代糖都有不同的功能和製作產品的應用上，每個人體質也不盡相同。建議可以諮詢專業的營養師。

C的答案:

米樂客要告訴你的祕密，鹹蛋糕畢竟還是[蛋糕]，所以它的確有糖的存在，市面上的鹹蛋糕，就是在所謂的蛋糕成分上加入鹹味的部分，比例上不同，品嘗的味道也不盡相同。而我們把原本的蛋糕配方，糖度部分降低20%，全部使用天然來源的砂糖，蛋糕類目前無使用海藻糖或代糖。而鹹度的部分，一律使用歐盟認證法國海鹽，鈉含量比一般精鹽降低66%，希望不是為了吃鹹蛋糕，反而吃進過度的鈉，對人體造成負擔。市面上的鹹蛋糕，都是以蛋糕為基底，必須用一樣的糖份才能製作蛋糕體，然後再加入鹹度部分調味，大家可以好好思考，究竟我們吃了多少的糖和鹽巴?千萬不要過度迷思[鹹蛋糕]比[甜蛋糕]來的熱量更低，​而是業者究竟使用了什麼成分、比例來製作食品，才是消費者應該好好思考的。

資料來源:

https://goo.gl/UFFN7i

https://goo.gl/DjbU2

https://goo.gl/33SGF

https://goo.gl/WZgIoZ

2018.01.15

南棗核桃糕(膏)，這是一個非常傳統古早味的糖果。我們總是以為那是長輩喜愛吃的口味，沒想到一次機會，品嘗到來自法國學成歸國的老師，製作出的南棗糖，讓我驚為天人，怎麼那麼美味。因為使用天然奶油，而且挑選質地極佳的南棗泥，無添加任何化學成分，成分單純，因此帶有奶香味的南棗核桃糖，更顯得年輕人的喜愛。

在尋找原料以及更想了解的它的故事時，才知道原來有這麼一段傳奇。當年武則天登基後，想感謝當年民間一位友人，於是傳人招喚她進宮，武則天推算20多年前的這位婦人幫助過她，現在應該已經60多歲，沒想到看到她本人容貌大約40多歲，武則天問她如何保養容貌，婦人回答:我們生活貧困，哪有閒暇可以美容保養，只不過取其深山間山核桃，以什穀煮粥果腹而已。武則天聽聞故事後，以重金打賞婦人之後，立即派人去深山尋找大量山核桃，並且命令御膳坊的廚師製作此道料理。廚師尋找與山核桃共生相容食材、以紅棗、桂圓、麥芽共同熬煮，於是形成一到養生料理。至現在後人把它做成糖果，只是方便取食。

因此聽完南棗核桃膏(糕)故事，有沒有更了解這道美味的糖果故事呢?

天然的南棗核桃膏不難找，就在米樂客

https://www.miracledessert.com.tw/products/nanzao-walnut

2017.12.01

曾經有客人詢問，有無加[糖]的蛋糕嗎?

答案: 是有，但是幾乎很少。

根據中國國家標準《預包裝特殊膳食用食品標籤通則》規定，「無糖」的要求是指固體或液體食品中每100克或100毫升的含糖量不高於0.5%（即0.5克）。
原文網址：https://kknews.cc/zh-tw/health/6ag4kp.html

「無糖食品」對血糖是不是沒有影響？

一款食品吃起來沒有甜味，或許糖友們就會認為裡面沒有放糖，但事實卻不一定是這樣。就營養學來說，糖是碳水化合物的別名，一切含有碳水化合物的物質都可稱之為糖類，相反上文提到過的甜味劑雖然有甜味，但卻不屬於糖類，屬於食品添加劑。例如一款號稱「無糖」的餅乾，它可能沒有往裡面加白砂糖，也沒有加甜味劑，口感上淡淡的，但是由於餅乾的原料是麵粉（含澱粉），麵粉本質上就是碳水化合物，就可以升高血糖。

原文網址：https://kknews.cc/zh-tw/health/6ag4kp.html

市面上所謂的[無糖蛋糕]，大多還是有使用[代糖]、或其他添加物來代替製作蛋糕。

想想看，人們追求所謂的[無糖/低糖]=較健康?

因此建議:在選擇低糖、無糖食品，請食用[天然]代糖、[天然]砂糖的產品。

食用大量人工製作產品，只是更傷害身體。

***請注意***還是多學會看一下背後的營養標示!

糖尿病患者，如果是不希望讓血糖升高太多選擇無糖蛋糕時，記得，對血糖上升影響最重要的是醣類，例如:米飯、澱粉、麵包、麵食、地瓜、馬鈴薯之類的。他們比糖更容易讓血糖上升，因此糖尿病友，應該選擇適合的食物，並非是一昧追求[低糖][無糖]食品。反下吃下過多澱粉，反而讓血糖升高更多。

我們的明星鹹蛋糕

，是因為當初米媽想念家鄉的味道，米爸利用在地食材與創意製作出此款鴨賞鹹蛋糕。後來，慢慢地遇到很多客人希望是給長輩吃的蛋糕，就是因為不想要吃太甜的口味。

我們秉持[天然、健康、低熱量]的原則，更注重糖的比例，減少糖份製作，而且食材內餡原本大部分是無調味的，因此如果需調味，一律使用[海鹽]，他本身鈉含量比一般精鹽少於66%，而且又富含礦物質，因此大家可以放心地享用喔~

記得，享用蛋糕時，適量、天然，滿足口慾，讓心情更好吧~

2017.11.27

你知道我們宜蘭鹹蛋糕中的內餡[國宴鴨賞]是來自哪裡嗎?

賴文男的小名叫「凸仔」，傳承家族從第一代阿公「阿旺師」開始做鴨賞，之後向第二代父親「阿萬師」拜師學藝，學成之後，在2010年另立門戶，後來以自己的小名成立凸桑品牌。

因應宜蘭早期氣候與鴨子農產業的盛起，凸桑堅持以古法甘蔗煙燻烤法，不僅耗工又必須連續燻三十二小時，才能讓鴨肉吸入甘蔗田味。堅持所有過程不添加防腐劑、色素，採用自然蔗燻，不希望為了加快速度產量而用機器或是以色素覆蓋鴨肉來產生色澤。堅持古法製作，手續複雜又耗時，比機械化的成本要多增加40%。

蔗燻鴨賞最大特色是不會死鹹，吃進嘴裡，能感受到獨特鴨肉香，口感更勝於一般烤鴨，在地方上擁有好口碑，幾年前的「國宴在蘭陽」，被列入首席佳餚，鴨賞因此被列為來宜蘭必買伴手禮之一。

米樂客在研發蛋糕的時候，希望能支持地友善農產品，並尋找特殊食材，讓創新和美味同時存在，認同凸桑職人精神，也希望能對食材有共同理念的人，堅持以天然、健康、美味的精神，讓單純的美味在這片土地下繼續生存。

資料來源:

http://news.ltn.com.tw/news/local/paper/637037

https://www.facebook.com/notes/145491602165869/

2017.11.23

最近新聞一提到關於{塑化劑}的事情。

其實我們有很多感觸，自從有了小孩之後，

不只食品安全的注重，其實在生活用品上我們也都很在乎。

例如穿著的衣服、使用的食具等。

像是購買地墊時，米媽搜尋了很多資料，找到有安全核可的認證才敢購買。

當然價錢高於一般大賣場。

平常也不給孩子使用塑膠吸管吸{高溫的液體}，改用不銹鋼材質的。

對我來說，{價錢}高低不能用來衡量一件事情的因素，能給家人的{安全價值}才是最重要的。

因此我們秉持對生活安全的在乎，應用在製作蛋糕的理念上，

我們不是一昧追求最貴的原料

而是天然高品質的原料相對比添加物的食材來的較高。

價錢不等於價值

你們，也認同嗎?

2017.10.15

《10秒鐘快速認識奶油》
奶油分兩種：

• 天然奶油：價格昂貴、營養價值高

(米樂客全商品使用天然奶油）

• 人造奶油：價格便宜、市售烘焙店大量使用在麵包、鳳梨酥、糕點等。含反式脂肪酸，對人體有害。

人造奶油=植物性奶油=人工氫化油=白油=酥油=雪白奶油

不是產品寫著「奶油」或「植物性奶油」就以為是較健康的油。
羊毛出在羊身上，市面上價格便宜團購蛋糕、當家長在選購給孩子吃的同時，也多想想為了孩子的健康。
*父母應該多學習看商品背後的營養標示
*多選擇使用天然奶油製造的烘焙食品
文章參考：https://goo.gl/icJ7uR

2017.09.30

《食安小教室，10秒學會認識防腐劑》
快拿起手邊的零食、罐頭，翻到背後看一下營養標示：己二烯酸（山梨酸）、苯甲酸(只要成份內有這些文字就是）以上這兩個是最常見的。食用有致癌的風險，尤其是肝功能不好的人更應該避免。

文章出處：https://goo.gl/h8KhD
拒絕化學添加物，給孩子健康的未來。
最簡單的就是：看不懂的成份的食品就盡量不要買。