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2018.01.24

 

你選擇低糖/無糖的蛋糕,先想一想到底目的是為了什麼?

因為我們主要商品是鹹蛋糕,所以遇到很多客人問我們類似以下的問題,所以想與大家分享一些觀念,如有不妥和錯誤的地方,再請提出指正喔^^

A:因為不喜歡吃太甜的,對身體不好?

B:因為有糖尿病,想吃蛋糕,但是不能吃太甜的。

C:選鹹蛋糕,會比甜的蛋糕來的更好,較健康一點?

A的答案:

所謂的[蛋糕],通常必須藉由[糖]和雞蛋的作用才能製作出來

市面上無糖/低糖的蛋糕的作法,

第一種是降低糖分的比例製作,使用真正的糖份來源(砂糖、二砂、黑糖、冰糖、果糖、蜂蜜、楓糖等)這跟烘焙技術也有相對一些關係。例如糖份的比例會影響製作蛋糕的口感、濕潤度等。而且糖分越低,相對保存期限短。而且它產生的熱量也有一定的程度。

另一種作法是真的完全無添加任糖分,優點是真的很健康喔,缺點是口感較不佳,可會偏乾較不膨鬆(視個人做法和配方不同有所差別),因此市面上販售的蛋糕,要找到完全無添加糖,較少見就是這個原因。而且無糖份,保存期限更短。不過有些媽咪因為要做健康的蛋糕給小孩吃,會常分享類似這種無糖蛋糕作法,大家可以上網搜尋一下。

第二種:介紹一種特別的叫做[海藻糖],它是一種來自天然海藻中萃取出來的,因為它甜度只有蔗糖的45%,且具有高保濕性、穩定性,用在食品、化妝、藥物界等。它不僅可以提升食品的風味、而且也可以使其產品的穩定性保存性較好。但是海藻糖的特性不能完全取代砂糖的比例,只能添加部分比例而已。我們目前使用它在製作糖果上,例如牛軋糖、南棗核桃膏。因為他們都是糖果,需要高比例的砂糖,減糖配方可能無法製作出成品。因此海藻糖是一個很好的選擇,不僅降低糖果甜度,因此深受消費者較接受的口味。

但是它的熱量和砂糖是[一模一樣]。所以當你吃了糖度較低的產品,它在妳身體上產生的熱量是相同的。(所以千萬不要再自己欺騙自己了><)簡單來說:如果消費者喜歡吃糖度較低的食品,以為低糖,所以不知不覺吃了更多熱量,但是如果很甜的食品,反而吃了一點就覺得滿足。這是大家可以好好思考的問題。更多蔗糖分類,下次再跟大家分享喔。

第三種:使用代糖(木糖醇、糖精、阿斯巴甜等),他又分為天然和非天然,有些代糖具有副作用,像是山梨醇食用太多會造成腹瀉,阿斯巴甜對苯酮尿症的人不適合。市面上也有專用代糖製作的甜點,可以自行上網搜尋。例如[赤藻糖醇],它是一種天然代糖,產生的熱量非常低,非常適合糖尿病的人,但是如果食用過多也有可能腹瀉。攝取時應多注意。對於糖尿病人的人來說,選擇代糖製作的甜點是不錯的選擇。更多代糖的介紹,下次會再跟大家分享喔。

B的答案:

糖尿病人的選擇,目的是希望[不要讓血糖上升太高/太多],那你們知道澱粉類(米飯、麵食、小麥類、根莖類)每公克產生的血糖比[糖]類來的更高。例如吃了250g的一碗飯,比一顆250g的糖果,前者上升的血糖較高。(當然不可能一次吃掉一塊250g的糖果)因此吃了一塊海綿蛋糕(澱粉+砂糖)和一塊起司蛋糕(奶油乳酪+砂糖),前者上升的血糖較高。奶油乳酪(cheese)是屬於乳製品,上升血糖相對較不明顯。所以建議選擇順序:低澱粉類>選擇代糖成分>選擇低糖分食品。以及選擇適合自己的代糖食品,每一種代糖都有不同的功能和製作產品的應用上,每個人體質也不盡相同。建議可以諮詢專業的營養師。

C的答案:

米樂客要告訴你的祕密,鹹蛋糕畢竟還是[蛋糕],所以它的確有糖的存在,市面上的鹹蛋糕,就是在所謂的蛋糕成分上加入鹹味的部分,比例上不同,品嘗的味道也不盡相同。而我們把原本的蛋糕配方,糖度部分降低20%,全部使用天然來源的砂糖,蛋糕類目前無使用海藻糖或代糖。而鹹度的部分,一律使用歐盟認證法國海鹽,鈉含量比一般精鹽降低66%,希望不是為了吃鹹蛋糕,反而吃進過度的鈉,對人體造成負擔。市面上的鹹蛋糕,都是以蛋糕為基底,必須用一樣的糖份才能製作蛋糕體,然後再加入鹹度部分調味,大家可以好好思考,究竟我們吃了多少的糖和鹽巴?千萬不要過度迷思[鹹蛋糕]比[甜蛋糕]來的熱量更低,而是業者究竟使用了什麼成分、比例來製作食品,才是消費者應該好好思考的。

 

 

 

資料來源:

https://goo.gl/UFFN7i

https://goo.gl/DjbU2

https://goo.gl/33SGF

https://goo.gl/WZgIoZ

 

2018.01.15

南棗核桃糕(膏),這是一個非常傳統古早味的糖果。我們總是以為那是長輩喜愛吃的口味,沒想到一次機會,品嘗到來自法國學成歸國的老師,製作出的南棗糖,讓我驚為天人,怎麼那麼美味。因為使用天然奶油,而且挑選質地極佳的南棗泥,無添加任何化學成分,成分單純,因此帶有奶香味的南棗核桃糖,更顯得年輕人的喜愛。

在尋找原料以及更想了解的它的故事時,才知道原來有這麼一段傳奇。當年武則天登基後,想感謝當年民間一位友人,於是傳人招喚她進宮,武則天推算20多年前的這位婦人幫助過她,現在應該已經60多歲,沒想到看到她本人容貌大約40多歲,武則天問她如何保養容貌,婦人回答:我們生活貧困,哪有閒暇可以美容保養,只不過取其深山間山核桃,以什穀煮粥果腹而已。武則天聽聞故事後,以重金打賞婦人之後,立即派人去深山尋找大量山核桃,並且命令御膳坊的廚師製作此道料理。廚師尋找與山核桃共生相容食材、以紅棗、桂圓、麥芽共同熬煮,於是形成一到養生料理。至現在後人把它做成糖果,只是方便取食。

因此聽完南棗核桃膏(糕)故事,有沒有更了解這道美味的糖果故事呢?

天然的南棗核桃膏不難找,就在米樂客

https://www.miracledessert.com.tw/products/nanzao-walnut

 

2017.12.08
首先,動物性鮮奶油(cream)和奶油(butter)的來源都是牛奶,在於含乳脂量差別。鮮奶油含35%以上,奶油則超過80%以上。
如果要選擇,唯有[動物性鮮奶油]才是天然的。市面上[植物性鮮奶油]大多是氫化植物油去提煉,對人體有害,相對地因為成本便宜,易打發穩定性佳,所以市面上大多鮮奶油裝飾蛋糕都會使用植物性鮮奶油,這樣才可以保持鮮奶油穩定不易融化又漂亮。
我們做的蛋糕都不是花俏的蛋糕,現在大家應該可以明白為何因素。我們選擇品質極佳的伊絲妮鮮奶油,味道香醇,清爽不油膩,除了使用在明星商品[宜蘭鹹蛋糕]中夾餡的美味之外,也使用在其他蛋糕製作。因此品嘗蛋糕時,仔細品嘗會發現蛋糕入口即化,清爽不油膩喔~
參考資料
http://www.treasurefoods.com.tw/tw/isigny.html
http://huggims632003.pixnet.net/blog/post
http://chef88kenny.pixnet.net/blog/post
http://blog.xuite.net/magic151510/twblog
 
 

 

2017.12.01

 

曾經有客人詢問,有無加[糖]的蛋糕嗎?

答案: 是有,但是幾乎很少。

根據中國國家標準《預包裝特殊膳食用食品標籤通則》規定,「無糖」的要求是指固體或液體食品中每100克或100毫升的含糖量不高於0.5%(即0.5克)。
原文網址:https://kknews.cc/zh-tw/health/6ag4kp.html

「無糖食品」對血糖是不是沒有影響?

 

一款食品吃起來沒有甜味,或許糖友們就會認為裡面沒有放糖,但事實卻不一定是這樣。就營養學來說,糖是碳水化合物的別名,一切含有碳水化合物的物質都可稱之為糖類,相反上文提到過的甜味劑雖然有甜味,但卻不屬於糖類,屬於食品添加劑。例如一款號稱「無糖」的餅乾,它可能沒有往裡面加白砂糖,也沒有加甜味劑,口感上淡淡的,但是由於餅乾的原料是麵粉(含澱粉),麵粉本質上就是碳水化合物,就可以升高血糖。


原文網址:https://kknews.cc/zh-tw/health/6ag4kp.html

市面上所謂的[無糖蛋糕],大多還是有使用[代糖]、或其他添加物來代替製作蛋糕。

想想看,人們追求所謂的[無糖/低糖]=較健康?

因此建議:在選擇低糖、無糖食品,請食用[天然]代糖、[天然]砂糖的產品。

一款食品吃起來沒有甜味,或許糖友們就會認為裡面沒有放糖,但事實卻不一定是這樣。就營養學來說,糖是碳水化合物的別名,一切含有碳水化合物的物質都可稱之為糖類,相反上文提到過的甜味劑雖然有甜味,但卻不屬於糖類,屬於食品添加劑。例如一款號稱「無糖」的餅乾,它可能沒有往裡面加白砂糖,也沒有加甜味劑,口感上淡淡的,但是由於餅乾的原料是麵粉(含澱粉),麵粉本質上就是碳水化合物,就可以升高血糖。在選擇低糖、無糖食品,請食用[天然]代糖、[天然]砂糖的產品。在選擇低糖、無糖食品,請食用[天然]代糖、[天然]砂糖的產品。
一款食品吃起來沒有甜味,或許糖友們就會認為裡面沒有放糖,但事實卻不一定是這樣。就營養學來說,糖是碳水化合物的別名,一切含有碳水化合物的物質都可稱之為糖類,相反上文提到過的甜味劑雖然有甜味,但卻不屬於糖類,屬於食品添加劑。例如一款號稱「無糖」的餅乾,它可能沒有往裡面加白砂糖,也沒有加甜味劑,口感上淡淡的,但是由於餅乾的原料是麵粉(含澱粉),麵粉本質上就是碳水化合物,就可以升高血糖。

食用大量人工製作產品,只是更傷害身體。

***請注意***還是多學會看一下背後的營養標示!

糖尿病患者,如果是不希望讓血糖升高太多選擇無糖蛋糕時,記得,對血糖上升影響最重要的是醣類,例如:米飯、澱粉、麵包、麵食、地瓜、馬鈴薯之類的。他們比糖更容易讓血糖上升,因此糖尿病友,應該選擇適合的食物,並非是一昧追求[低糖][無糖]食品。反下吃下過多澱粉,反而讓血糖升高更多。

一款食品吃起來沒有甜味,或許糖友們就會認為裡面沒有放糖,但事實卻不一定是這樣。就營養學來說,糖是碳水化合物的別名,一切含有碳水化合物的物質都可稱之為糖類,相反上文提到過的甜味劑雖然有甜味,但卻不屬於糖類,屬於食品添加劑。例如一款號稱「無糖」的餅乾,它可能沒有往裡面加白砂糖,也沒有加甜味劑,口感上淡淡的,但是由於餅乾的原料是麵粉(含澱粉),麵粉本質上就是碳水化合物,就可以升高血糖。

我們的明星鹹蛋糕

,是因為當初米媽想念家鄉的味道,米爸利用在地食材與創意製作出此款鴨賞鹹蛋糕。後來,慢慢地遇到很多客人希望是給長輩吃的蛋糕,就是因為不想要吃太甜的口味。

我們秉持[天然、健康、低熱量]的原則,更注重糖的比例,減少糖份製作,而且食材內餡原本大部分是無調味的,因此如果需調味,一律使用[海鹽],他本身鈉含量比一般精鹽少於66%,而且又富含礦物質,因此大家可以放心地享用喔~

一款食品吃起來沒有甜味,或許糖友們就會認為裡面沒有放糖,但事實卻不一定是這樣。就營養學來說,糖是碳水化合物的別名,一切含有碳水化合物的物質都可稱之為糖類,相反上文提到過的甜味劑雖然有甜味,但卻不屬於糖類,屬於食品添加劑。例如一款號稱「無糖」的餅乾,它可能沒有往裡面加白砂糖,也沒有加甜味劑,口感上淡淡的,但是由於餅乾的原料是麵粉(含澱粉),麵粉本質上就是碳水化合物,就可以升高血糖。

記得,享用蛋糕時,適量、天然,滿足口慾,讓心情更好吧~

2017.11.27

你知道我們宜蘭鹹蛋糕中的內餡[國宴鴨賞]是來自哪裡嗎?

賴文男的小名叫「凸仔」,傳承家族從第一代阿公「阿旺師」開始做鴨賞,之後向第二代父親「阿萬師」拜師學藝,學成之後,在2010年另立門戶,後來以自己的小名成立凸桑品牌。

因應宜蘭早期氣候與鴨子農產業的盛起,凸桑堅持以古法甘蔗煙燻烤法,不僅耗工又必須連續燻三十二小時,才能讓鴨肉吸入甘蔗田味。堅持所有過程不添加防腐劑、色素,採用自然蔗燻,不希望為了加快速度產量而用機器或是以色素覆蓋鴨肉來產生色澤。堅持古法製作,手續複雜又耗時,比機械化的成本要多增加40%。

蔗燻鴨賞最大特色是不會死鹹,吃進嘴裡,能感受到獨特鴨肉香,口感更勝於一般烤鴨,在地方上擁有好口碑,幾年前的「國宴在蘭陽」,被列入首席佳餚,鴨賞因此被列為來宜蘭必買伴手禮之一。

米樂客在研發蛋糕的時候,希望能支持地友善農產品,並尋找特殊食材,讓創新和美味同時存在,認同凸桑職人精神,也希望能對食材有共同理念的人,堅持以天然、健康、美味的精神,讓單純的美味在這片土地下繼續生存。

資料來源:

http://news.ltn.com.tw/news/local/paper/637037

https://www.facebook.com/notes/145491602165869/

2017.11.23

最近新聞一提到關於{塑化劑}的事情。

其實我們有很多感觸,自從有了小孩之後,

不只食品安全的注重,其實在生活用品上我們也都很在乎。

例如穿著的衣服、使用的食具等。

像是購買地墊時,米媽搜尋了很多資料,找到有安全核可的認證才敢購買。

當然價錢高於一般大賣場。

平常也不給孩子使用塑膠吸管吸{高溫的液體},改用不銹鋼材質的。

對我來說,{價錢}高低不能用來衡量一件事情的因素,能給家人的{安全價值}才是最重要的。

因此我們秉持對生活安全的在乎,應用在製作蛋糕的理念上,

我們不是一昧追求最貴的原料

而是天然高品質的原料相對比添加物的食材來的較高。

價錢不等於價值

你們,也認同嗎?

2017.10.15

《10秒鐘快速認識奶油》
奶油分兩種:

  • 天然奶油:價格昂貴、營養價值

(米樂客全商品使用天然奶油)

  • 人造奶油:價格便宜、市售烘焙店大量使用在麵包、鳳梨酥、糕點等。含反式脂肪酸,對人體有害。

人造奶油=植物性奶油=人工氫化油=白油=酥油=雪白奶


不是產品寫著「奶油」或「植物性奶油」就以為是較健康的油。
羊毛出在羊身上,市面上價格便宜團購蛋糕、當家長在選購給孩子吃的同時,也多想想為了孩子的健康。
*父母應該多學習看商品背後的營養標示
*多選擇使用天然奶油製造的烘焙食品
文章參考:https://goo.gl/icJ7uR

2017.09.30

《食安小教室,10秒學會認識防腐劑》
快拿起手邊的零食、罐頭,翻到背後看一下營養標示:
己二烯酸(山梨酸)、苯甲酸(只要成份內有這些文字就是)以上這兩個是最常見的。食用有致癌的風險,尤其是肝功能不好的人更應該避免。

文章出處:https://goo.gl/h8KhD
拒絕化學添加物,給孩子健康的未來。
最簡單的就是:看不懂的成份的食品就盡量不要買。

2017.09.07
《食安小教室,安心的蛋糕》
市售產品背後寫「脂肪酸甘油脂」就是乳化劑的別稱。目的是讓食品化口性更好,易保存。妳們會覺得很難去選擇沒有添加物的食品,還是你有能力「拒絕」不吃它呢?