烤肉的米醬汁~~~米樂客告訴您該如何做

2025-09-08

烤肉常見兩難：不是太鹹就是易焦。先讓醬「掛得住」，再談上色與香氣。米樂客用米穀粉做米醬汁，口感清爽、鹽糖更少，反覆加熱也穩定。（無麩質・家用 250 ml）

【為什麼用米穀粉】
米穀粉受熱會形成薄而透明的黏稠層，像幫食材穿上抓味外衣；也能用茶湯／高湯稀釋鹽分、用水果泥降低精製糖，整體更清爽。

【小提醒】

【六款米醬汁介紹（家用配方）】
※ 單位為 ml／g，家裡量杯與茶匙就能做。

1）台式蔥蒜甘醇｜甘醇耐刷、百搭

材料（≈250–270 ml）：醬油 120 ml、水 100 ml、米醂 20 ml（無酒可用蘋果汁）、蘋果泥 30 g、蒜末 15 g、薑末 10 g、蔥白 20 g、米穀粉 6 g（＋冷水 18 ml）；白芝麻 1 小匙、黑胡椒少許。
作法一句話：小火煮 3 分 → 關火倒冷漿攪 30–60 秒 → 拌芝麻與黑胡椒。
適用：豬梅花、雞腿、杏鮑菇、玉米筍。

2）柚子味噌｜清爽果香、白肉首選

材料（≈230–240 ml）：白味噌 60 g、水／昆布湯 150 ml、蜂蜜 10 ml（可省）、芝麻油 5 ml、檸檬汁 15 ml＋柚皮屑 1 小匙（最後加）、米穀粉 5–6 g（＋冷水 15–18 ml）。
作法一句話：味噌＋水拌至滑順 → 關火勾芡 → 離火拌檸檬汁與柚皮。
適用：雞胸、白肉魚、櫛瓜、花椰菜。

3）黑糖烏龍照燒｜茶香減鹽、亮澤快上色

材料（≈240–260 ml）：濃烏龍 120 ml、醬油 100 ml、黑糖 15–20 g、米醂 20 ml、薑片 3–4 片、米穀粉 6–7 g（＋冷水 18–21 ml）。
作法一句話：茶＋醬油＋黑糖＋米醂＋薑小火收 3–4 分 → 取出薑 → 關火勾芡至濃亮。
適用：雞翅、豬里肌、香菇串。

4）鳳梨辣甜｜水果酸甜、海鮮蔬菜都搭

材料（≈250 ml）：鳳梨泥 120 g、醬油 60 ml、水 60 ml、蒜末 10 g、辣椒碎 1–2 小匙、米醋 10 ml（最後加）、米穀粉 6 g（＋冷水 18 ml）。
作法一句話：除米醋外煮滾 2 分 → 關火勾芡 → 最後加米醋。
適用：白蝦、雞腿、彩椒、南瓜。

5）胡麻醬油麴｜芝麻香濃、卻不厚重

材料（≈230 ml）：醬油麴 40 g（或醬油 30 ml＋蜂蜜 5 ml）、水 150 ml、白芝麻 2 大匙（炒香研細）、蒜泥 5 g、米醋 10 ml（最後加）、米穀粉 6 g（＋冷水 18 ml）。
作法一句話：水＋蒜泥煮至微滾，拌入麴與芝麻 → 關火勾芡 → 最後加米醋。
適用：牛五花、豆皮、各式菇類。

6）韓式微辣｜清爽版辣甜不厚重

材料（≈230–250 ml）：韓式辣椒粉 1–1.5 大匙、味噌 35 g、醬油 40 ml、水 140 ml、蘋果泥 30 g、蒜末 10 g、米醋 10 ml（最後加）、米穀粉 7 g（＋冷水 21 ml）。
作法一句話：水＋味噌＋醬油＋蘋果泥＋蒜與辣粉小火拌開 → 關火勾芡 → 視需要回小火 10–20 秒 → 最後加米醋。
適用：豬五花、年糕、豆腐。

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