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配方(約 4–6 片,直徑 9–10 cm)

  • 米樂客米鬆餅粉 150g
  • 雞蛋 45g(中型 1 顆)
  • 牛奶/豆漿/水 126g
  • 食用油 27g(融化奶油/大豆油/椰子油等

製作步驟

  1. 濕料拌勻|碗中放入蛋→加入牛奶(或豆漿/水)與油,拌到均勻即可,不需打發。
  2. 乾濕結合|把米鬆餅粉倒入濕料中,用刮刀拌到看不見乾粉即可,保留些許小顆粒、不要過度攪拌。
  3. 靜置回水|常溫靜置 20–25 分鐘(米粉吸水、麵糊更穩定,以及酵母發酵)。
  4. 預熱鍋具|不沾平底鍋中小火預熱,薄抹一層油;鍋面約 170–180°C(鍋面不冒煙)。
  5. 下糊成形|每片下糊約 60–70g。表面出泡、邊緣轉霧面(約 2–3 分鐘)後翻面
  6. 煎至金黃|第二面約 1.5–2 分鐘至金黃、中心蓬鬆熟透。
  7. 重複完成|逐片完成,出鍋後可疊放布巾保溫,口感更柔軟。

成品與保存

  • 產量參考:每片 60–70g 麵糊,約 5–6 片;每片 80g 約 4 片
  • 當日食用最佳;放涼密封:室溫當日|冷藏 2 天|冷凍 2 週。回溫後以 150°C 烤箱 5–7 分回脆。

常見問題

  • 太厚/不易流動:一次加 10–15g 液體調薄。
  • 外焦內生:火力偏大;改小火並加蓋 30–60 秒
  • 氣孔少:鍋溫偏低或麵糊過稀;稍增火力或減少 10g 液體。

變化建議(選用)

  • 無蛋版:蛋 45g 改為「牛奶 +30g + 油 +5g」。
  • 更鬆軟:液體多 5–10g;更扎實:液體少 10g。
  • 電熱鬆餅機:上/下板 170°C,約 10–12 分鐘
  • 風味:鹹口味可加入少量鹽與蔥花、起司絲。