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配方（約 4–6 片，直徑 9–10 cm）

  • 米樂客米鬆餅粉 150g
  • 雞蛋 45g（中型 1 顆）
  • 牛奶/豆漿/水 126g
  • 食用油 27g（融化奶油/大豆油/椰子油等）

製作步驟

  1. 濕料拌勻｜碗中放入蛋→加入牛奶（或豆漿/水）與油，拌到均勻即可，不需打發。
  2. 乾濕結合｜把米鬆餅粉倒入濕料中，用刮刀拌到看不見乾粉即可，保留些許小顆粒、不要過度攪拌。
  3. 靜置回水｜常溫靜置 20–25 分鐘（米粉吸水、麵糊更穩定，以及酵母發酵）。
  4. 預熱鍋具｜不沾平底鍋中小火預熱，薄抹一層油；鍋面約 170–180°C（鍋面不冒煙）。
  5. 下糊成形｜每片下糊約 60–70g。表面出泡、邊緣轉霧面（約 2–3 分鐘）後翻面。
  6. 煎至金黃｜第二面約 1.5–2 分鐘至金黃、中心蓬鬆熟透。
  7. 重複完成｜逐片完成，出鍋後可疊放布巾保溫，口感更柔軟。

成品與保存

  • 產量參考：每片 60–70g 麵糊，約 5–6 片；每片 80g 約 4 片。
  • 當日食用最佳；放涼密封：室溫當日｜冷藏 2 天｜冷凍 2 週。回溫後以 150°C 烤箱 5–7 分回脆。

常見問題

  • 太厚/不易流動：一次加 10–15g 液體調薄。
  • 外焦內生：火力偏大；改小火並加蓋 30–60 秒。
  • 氣孔少：鍋溫偏低或麵糊過稀；稍增火力或減少 10g 液體。

變化建議（選用）

  • 無蛋版：蛋 45g 改為「牛奶 +30g ＋ 油 +5g」。
  • 更鬆軟：液體多 5–10g；更扎實：液體少 10g。
  • 電熱鬆餅機：上/下板 170°C，約 10–12 分鐘。
  • 風味：鹹口味可加入少量鹽與蔥花、起司絲。