為什麼米樂客的蛋捲比別人貴？但是回購率是第一名！

你知道西點烘焙中最重要的靈魂之一是什麼？答案就是【油品】。

米樂客只選用天然奶油製作蛋捲。
天然奶油是經由牛乳萃取出來，油脂含量超過80％，一般室溫狀態下呈現固態狀。
天然奶油有著天然的奶香，且溶點低易使身體代謝掉，但因成本高昂（價差可達7~8倍以上），
所以一般的烘焙業者不會100%使用天然奶油，而是使用人造加工油：白油、酥油（融點高身體不易代謝）。

烘焙界的小秘密：

因為液態油無法做蛋捲，那該怎麼辦？
一般市面上他們會把液態油（棕櫚油、沙拉油）去做“氫化“或是加“乳化劑“讓液態油產生「固化」狀態，
更可以再額外加入人工香料讓產品“加分”。
固化後的液態油就能跟天然奶油一樣適合打發製作出酥鬆的產品：蛋捲、餅乾。

因此油品的好壞最直接的是影響產品的化口性及天然香氣，更影響著食用者的身體健康。

 

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