烤肉的米醬汁~~~米樂客告訴您該如何做

烤肉醬如果太稀不容易附著，刷得太厚又容易在高溫下焦掉。米樂客運用米穀粉調整醬汁稠度，讓醬汁更容易均勻附著在食材表面，也能依照個人口味調整鹹甜度。以下分享6款適合家庭製作的米醬汁配方，每款約可製作230～270 ml。

【為什麼用米穀粉】
米穀粉加熱後能增加醬汁的稠度，讓醬汁更容易附著在食材表面。配方也能搭配茶湯、高湯或水果泥，調整醬汁的香氣、鹹甜度及整體口感。

【小提醒】

【六款米醬汁介紹（家用配方）】
※ 單位為 ml／g，家裡量杯與茶匙就能做。

若有嚴格無麩質飲食需求，請確認醬油、味噌、米醂及其他調味料皆有清楚的無麩質標示，並留意製作環境是否可能與小麥製品交叉接觸。一般醬油或味噌可能使用含小麥原料，不能只因加入米穀粉就直接認定整份醬汁為無麩質。

醬油、味噌屬於大豆製品，其中部分產品也可能含有小麥，仍需依實際成分標示判斷。

1）台式蔥蒜甘醇｜甘醇耐刷、百搭

材料（≈250–270 ml）：醬油 120 ml、水 100 ml、米醂 20 ml（無酒可用蘋果汁）、蘋果泥 30 g、蒜末 15 g、薑末 10 g、蔥白 20 g、米穀粉 6 g（＋冷水 18 ml）；白芝麻 1 小匙、黑胡椒少許。
作法一句話：小火煮 3 分 → 關火倒冷漿攪 30–60 秒 → 拌芝麻與黑胡椒。
適用：豬梅花、雞腿、杏鮑菇、玉米筍。

2）柚子味噌｜清爽果香、白肉首選

材料（≈230–240 ml）：白味噌 60 g、水／昆布湯 150 ml、蜂蜜 10 ml（可省）、芝麻油 5 ml、檸檬汁 15 ml＋柚皮屑 1 小匙（最後加）、米穀粉 5–6 g（＋冷水 15–18 ml）。
作法一句話：味噌＋水拌至滑順 → 關火勾芡 → 離火拌檸檬汁與柚皮。
適用：雞胸、白肉魚、櫛瓜、花椰菜。

3）黑糖烏龍照燒｜茶香甘醇、亮澤好上色

材料（≈240–260 ml）：濃烏龍 120 ml、醬油 100 ml、黑糖 15–20 g、米醂 20 ml、薑片 3–4 片、米穀粉 6–7 g（＋冷水 18–21 ml）。
作法一句話：茶＋醬油＋黑糖＋米醂＋薑小火收 3–4 分 → 取出薑 → 關火勾芡至濃亮。
適用：雞翅、豬里肌、香菇串。

4）鳳梨辣甜｜水果酸甜、海鮮蔬菜都搭

材料（≈250 ml）：鳳梨泥 120 g、醬油 60 ml、水 60 ml、蒜末 10 g、辣椒碎 1–2 小匙、米醋 10 ml（最後加）、米穀粉 6 g（＋冷水 18 ml）。
作法一句話：除米醋外煮滾 2 分 → 關火勾芡 → 最後加米醋。
適用：白蝦、雞腿、彩椒、南瓜。

5）胡麻醬油麴｜芝麻香濃、卻不厚重

材料（≈230 ml）：醬油麴 40 g（或醬油 30 ml＋蜂蜜 5 ml）、水 150 ml、白芝麻 2 大匙（炒香研細）、蒜泥 5 g、米醋 10 ml（最後加）、米穀粉 6 g（＋冷水 18 ml）。
作法一句話：水＋蒜泥煮至微滾，拌入麴與芝麻 → 關火勾芡 → 最後加米醋。
適用：牛五花、豆皮、各式菇類。

6）韓式微辣｜清爽版辣甜不厚重

材料（≈230–250 ml）：韓式辣椒粉 1–1.5 大匙、味噌 35 g、醬油 40 ml、水 140 ml、蘋果泥 30 g、蒜末 10 g、米醋 10 ml（最後加）、米穀粉 7 g（＋冷水 21 ml）。
作法一句話：水＋味噌＋醬油＋蘋果泥＋蒜與辣粉小火拌開 → 關火勾芡 → 視需要回小火 10–20 秒 → 最後加米醋。
適用：豬五花、年糕、豆腐。

【刷醬與保存（口訣）】

刷：食材到 6–7 分熟開始薄刷，每 2–3 分鐘補一次，少量多次不上火。
醃：肉類可冷藏醃製30～90分鐘；豆製品及菇類可冷藏醃製15～30分鐘。請勿長時間放在室溫下醃製。。
存：製作完成後分裝於乾淨、有蓋的容器中，並於2小時內放入冰箱冷藏。建議3～4天內食用完畢；若短期內吃不完，可分裝冷凍。再次食用時應充分加熱，若出現異味、發霉或質地異常，請勿繼續食用。

【在地玩味（宜蘭）】

本文為家庭料理經驗分享，實際調味及保存時間請依使用原料、製作環境與保存狀況調整。

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烤肉的米醬汁~~~米樂客分享6款家用配方