在門市中，我們經常遇到客人詢問：「動物性鮮奶油和植物性鮮奶油，哪一種比較好？」

 

其實兩者的原料、風味與操作特性不同，應依照甜點用途、個人口味及成分需求選擇，不能只用「天然」或「加工」直接判斷好壞。


動物性鮮奶油



動物性鮮奶油主要由牛奶中的乳脂製成，具有自然奶香，入口後的融化感較明顯。

 

市售適合打發的動物性鮮奶油，乳脂含量常見約30%以上，但不同品牌的脂肪含量、配方與打發方式仍可能不同，使用前應查看商品標示。

動物性鮮奶油常運用於蛋糕夾層、抹面、慕斯、濃湯及醬汁等料理。相較於部分植物性打發產品，它對溫度較為敏感，需要冷藏保存，製作時也應維持低溫。

動物性鮮奶油屬於乳製品。遵循蛋奶素飲食的人，仍應依照實際商品成分及自己的飲食原則確認後再食用。
 


植物性鮮奶油



一般俗稱的「植物性鮮奶油」，通常以植物油脂調製，並可能加入糖、乳化劑、安定劑及香料等原料，使產品較容易打發並維持形狀。

部分產品甜度較高、穩定性較佳，適合擠花、蛋糕裝飾或需要較長時間展示的甜點。

不過，不同品牌的油脂來源、甜度與配方差異很大，不能認定所有植物性打發產品都使用相同製程，也不能直接判定其一定含有大量反式脂肪。

台灣自2018年7月1日起，食品中不得使用不完全氫化油。選購時仍應查看成分表與營養標示，確認產品實際使用的油脂及反式脂肪含量。


該怎麼選擇？

如果重視自然乳香與入口融化的口感，可以選擇動物性鮮奶油。

如果需要較穩定的擠花效果、較長的操作時間，則可以依產品特性選擇植物性打發霜或其他適合裝飾的產品。

挑選時可以注意：

  • 成分表與營養標示
  • 是否已經添加糖
  • 適合打發、抹面或料理的用途
  • 保存方式及操作溫度
  • 個人的飲食與過敏原需求

衛生福利部食品藥物管理署規定，只有符合乳脂定義與乳脂肪含量的產品，才能標示為「鮮奶油」；使用植物油脂調製的產品，不應以「鮮奶油」名稱造成混淆。

結語

動物性鮮奶油與植物性打發霜各有不同的風味和操作特性，沒有一種產品適合所有甜點，也不能單靠名稱判斷哪一種一定比較健康。

較實際的做法，是依照甜點用途、口味喜好、成分標示及保存條件選擇合適產品。

 

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作者｜米樂客團隊
最後更新｜2026年7月30日
資料查核日期｜2026年7月30日

本文提供一般食品與烘焙知識，不作為疾病治療或個人飲食建議。

資料來源｜衛生福利部食品藥物管理署（資料查核日期：2026年7月30日）