你知道我們宜蘭鹹蛋糕中的內餡國宴鴨賞是來自哪裡嗎?

賴文男的小名叫「凸仔」,傳承家族從第一代阿公「阿旺師」開始做鴨賞,

之後向第二代父親「阿萬師」拜師學藝,學成之後,在2010年另立門戶,後來以自己的小名成立凸桑品牌。

 

因應宜蘭早期氣候與鴨子農產業的盛起,凸桑堅持以古法甘蔗煙燻烤法,

不僅耗工又必須連續燻三十二小時,才能讓鴨肉吸入甘蔗田味。

 

堅持所有過程不添加防腐劑、色素,採用自然蔗燻,不希望為了加快速度產量而用機器或是以色素覆蓋鴨肉來產生色澤。

堅持古法製作,手續複雜又耗時,比機械化的成本要多增加40%。

 

蔗燻鴨賞最大特色是不會死鹹,吃進嘴裡,能感受到獨特鴨肉香,口感更勝於一般烤鴨,在地方上擁有好口碑,

幾年前的「國宴在蘭陽」,被列入首席佳餚,鴨賞因此被列為來宜蘭必買伴手禮之一。

 

米樂客在研發蛋糕的時候,希望能支持地友善農產品,並尋找特殊食材,讓創新和美味同時存在,

認同凸桑職人精神,也希望能對食材有共同理念的人,堅持以天然、健康、美味的精神,讓單純的美味在這片土地下繼續生存。

 

資料來源:

http://news.ltn.com.tw/news/local/paper/637037

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