真的假的‼️這種口感是用米做的😲?

米樂客總是標榜100%米穀粉製作，那到底什麼是米穀粉呢?

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其實簡單來說，我們一般吃的西點麵包甜點類，都是使用小麥去磨製成粉麵粉，那米穀粉的話 當然就是使用(稻米)去磨製的囉!

什麼是米穀粉？

米穀粉是將稻米經過研磨與加工後製成的粉類。

依照使用的米種、研磨方式、粉體粗細及加工方法不同，米穀粉的吸水性、黏度、膨發情況及適合製作的產品也會有所差異。農業部資料也指出，不同米種及澱粉性質，會影響產品的糊化、硬化及最終口感。

 

米穀粉和小麥麵粉有什麼不同？

小麥麵粉中的麩質蛋白，可以在攪拌與加水後形成具有延展性的結構。

米穀粉不具有相同的小麥麩質結構，因此不能只把原配方中的麵粉，以相同份量直接換成米穀粉。

實際製作時，需要重新調整：

  • 米穀粉與液體的比例
  • 油脂與糖的用量
  • 攪拌及靜置方式
  • 烘烤溫度與時間
  • 塔皮的厚度及成形方式

不同規格的米穀粉，也可能呈現不同的酥脆度、濕潤度與米香。

如果妳也在尋找不油膩的甜點小塔

嚐嚐吧，因為妳絕對不會後悔❤️

 

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