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《拜拜就是要選金桔利》

2020-07-27
  【拜拜就是要選金桔利】,讓您財運一路發】 依照民間習俗,正月初四,眾神會返回民間保佑百姓。初四是迎財神的日子,家家戶戶虔誠祭拜,祈求財運旺旺來。 迎財神最佳的時間點是上午9-11時,可以準備財神最愛吃的甜點,像是糖果或是糕點, 還有金元寶、土地公金等供品,面向住家大門方向拜拜迎財神,祈求財運滾滾來。   米樂客的金桔利,黃金色的磚條造型,像是金磚一樣,作為迎財神的祭拜糕點在適合不過。 接下來初五是大家開工的日子,帶份金桔利拜拜,祝您開工大吉! 此外,做生意的店家初二及十六都會準備供品祭拜土地公,像金磚般的金桔利, 也很適合拿來當供品祭拜。有拜有保佑,帶來財運好運氣,生意興隆。   米樂客的金桔利,使用宜蘭礁溪有機認證的金棗及以龍眼木烘烤的荔枝乾, 搭配蓬萊米粉與杏仁粉獨特比例調和,製作出純米製的糕點費南雪。品嘗金桔利,就像把金磚一口一口吃下肚, 把財運一點一點裝進肚裡。食用金桔利時,用烤箱加熱兩分鐘,如同現烤出爐的美味。   過年期間,家中客廳可以放些像是金桔利這類的糕餅或牛軋糖、南棗核桃糕等糖果, 把好吃的東西與親友或是客人分享,千萬不可以小氣, 免得財神爺不敢靠近。還有家中大門及客廳要保持明亮,表示光明的前程及財運才進得來。    新的一年,米樂客祝大家新年快樂 諸事大吉 財運好運滾滾來!! 訂購專線:https://goo.gl/9REHe5

《生活味道的故事:林庭財》

2020-07-27
點圖片立即選購金桔利禮盒:   你知道我們的金桔利產品是怎麼來的嗎? 金桔利是金棗(別名:金橘、金柑)加上荔枝乾製作而成。 我們使用礁溪有機金棗和嘉義60年製果乾師傅的荔枝乾作成的金磚(全米製烘焙品、無麩質)獨特濕潤扎實口感, 帶有淡淡天然果乾香,非常好吃。   我們一直在尋找宜蘭這塊土地上、用心與安心的食材,能放入西點烘焙裡。 加上我們以「蓬萊米粉」製作取代小麥,打造出無麩質、安心的伴手禮。   你們知道「金桔利」是怎麼來的嗎? 就是使用礁溪有機金棗製作的金磚(全米製烘焙品),並融合嘉義知名的60年製果乾師傅的荔枝乾 既然要找在地食材,除了是宜蘭名產以外,我們更注重安心、天然的原料。 因緣際會之下,拜訪了宜蘭礁溪的蘭陽金柑生產合作社「林庭財」理事長:這是宜蘭縣第一個獲得有機認證金棗果園。 金棗又名金柑、金橘。 林先生務農經驗超過四十年,秉持著「人與環境和諧共存」的信念種植金柑,因金柑營養豐富,而致力推廣「鮮食」金柑! 因為他也是希望消費者能吃到安心的農產品。而且有機耕種也是對土地友善農法的一種方式。 米樂客一家人也是環保的愛好者,我們希望取之於大地、回饋於大地。 在早期,礁溪因為是金棗的盛產地,大部分農民大量耕種加上中國進口低價競爭之下,宜蘭的金棗淪落為削價競爭,非常低廉。 林庭財先生因此移往梨山生活,直到數年前林務局因為國家政策需收回梨山的租地,於是回到礁溪老家繼承父業,種植金棗。 林庭財希望能以無汙染的種植,來改變過去傳統農作的方式。 以前只要一年噴灑農藥兩三次就可以解決雜草重生。 現在因為使用有機栽種,必須平均45天拔草一次,而且還要背著15公斤的割草機,實在是非常辛苦啊。 而且友善的栽培環境,也有利於營造昆蟲及微生物的多樣性。也能減少對生態環境的干擾 過去因為傳統農作使用化學肥料,早成土壤酸化,他們使用海藻精、發酵菌、加上焦糖和過期奶粉調配有機肥料來耕種, 果然種植出最大的金棗(金柑)。而且鮮甜美味不酸澀。除了果實品質提升、連賣價也翻倍。 帶皮鮮食更健康 有機金柑好安心 通過吉園圃、產銷履歷、有機認證的美味金棗(金柑),我們都可以直接水洗後生吃,也可以做許多美味料理。 米樂客嚴選安心好食材,用有機金棗與荔枝乾,以獨特比例加上大量杏仁粉和米粉,製作出濕潤綿密的金桔利金磚 立即選購:https://goo.gl/9REHe5 https://goo.gl/9REHe5 宜蘭縣蘭陽金柑生產合作社 理事主席:林庭財 主要作物:金棗 盛產:春節前後 地點:宜蘭縣礁溪鄉林美村 有機驗證:FSSII-CA-0120 (暐凱國際)   文章來源參考 https://www.taiwan2go.com/Article/D_A201712290000002 https://www.leezen.com.tw/article_organic.php?id=48 https://www.facebook.com/lanyang.kumquat/ https://www.gvm.com.tw/article.html?id=20093 https://www.yooho.com.tw/goods.php?id=3

《溫馨分享:「Happy birthday to you~ 」乾兒子阿肥2歲生日!》

2020-07-27
「Happy birthday to you~ 」乾兒子阿肥2歲生日!! 前些日子帶了草莓蛋糕回家,等不及的你,直接伸手拿了整顆草莓往嘴裡塞,一口接著一口,沒有停過,像個小偷一樣。 每當你看到整顆草莓,你就像草莓小偷,把草莓通通偷進你的嘴裡。 今天是你的生日,知道你最喜歡吃草莓,送你最愛的草莓蛋糕,祝你生日快樂!! 阿肥你其實不肥,你超級可愛的,可愛到我好愛好愛你。 愛你在我晚上帶著一天上班疲累的身體回家時,才進家門就會聽到你呼喊「阿姨」的叫聲; 愛你帶著天真的笑臉來房間找我,要坐在我腿上,要我陪你一起聽baby shark及學貓叫; 愛你學會叫我的名字,其實我的名字很難念,連大人都不一定會記住,你竟然學會了,超厲害; 愛你學我比手指愛心,雖然你比得不太明顯。愛你好多好多,你是我最愛的寶貝。 米樂客「皇室卡士達草莓蛋糕」用最天然的食材,100%蓬萊米粉無麩質米蛋糕體, 可看到頂級馬達加斯加香草籽的卡士達內餡,IFS認證的鮮奶油,100%天然奶油,減糖22%不甜膩, 每顆都小心翼翼水洗清潔過的大湖產地直送草莓。這最單純安心的美味,最適合給我最愛的寶貝阿肥當生日蛋糕。 感謝閨蜜Yen Tzu生個這麼可愛的寶貝讓我愛,感謝好朋友Chao Ting捕捉這美麗的畫面。 「Happy birthday to 阿肥~ 祝你2歲生日快樂,希望你平平安安健健康康地長大!阿姨愛你呦!!」   最愛阿肥的阿姨 Shan 筆 2019.1.16  

《經典澳洲起司蛋糕,孩子慶生的第一首選》

2020-07-27
  大家常吃的起司蛋糕、乳酪蛋糕?傻傻分不清 讓我們來為你解答,一次搞懂。 起司=芝士=乾酪=奶酪(以下統一由【起司】名稱替代) 【起司】則是濃縮的牛奶去提煉,每公斤的【起司】需要10公斤的牛奶,因此他的鈣含量、營養價值更高。相對價格也較高。 【起司】因發酵時間、紋理、製作方法、脂肪含量、牛奶源、含水量、做法、外形等,又可以被分為上千種。 【起司】又分為【天然起司】、【加工起司】。一般早餐店則是使用【加工起司】居多,因為利用添加物、減少成本、增加化口性。【加工起司】須注意添加「磷酸鹽」的比例。 【天然起司】分為 ●帕瑪森起司(Parmesan) ●巧達起司(Chaddar) ●莫札瑞拉起司(Mozzarella) ●卡蒙貝爾起司(Camembert) ●奶油起司(Cream cheese) 【起司蛋糕】就是用【奶油起司】製作。 【奶油起司】則是未完全成熟的【起司】,添加乳酸菌發酵後產生獨特酸味與凝結作用。適合直接抹麵包或是製作起司蛋糕。   Q:吃起司蛋糕會不會熱量太高? A:起司本身是由牛奶、油脂形成。故應注重「攝取量」而非「熱量高不高」。 Q:如何選擇適合的起司? A:建議可以參考背後營養成分,消費者的無知就是商人利用的肥羊。越簡單的成份就是越健康的食品。 Q:吃起司聽說可以補鈣? A:建議多攝取【天然起司】 因為【加工起司】或是【再製起司】會添加「磷酸鹽」如果添加太多,則會影響身體造成高血磷症、甚至亦讓鈣質流失。長期大量吃【高磷食物】,會使骨質疏鬆更嚴重,還可能導致腎臟功能退化、甚至血管硬化,對健康造成反效果。   本店使用的起司來源為 澳洲卡夫乳酪、德國切達起司、皆為天然安心食材   ☝推薦經典澳洲起司蛋糕 https://www.miracledessert.com.tw/products/cheesecake-1-1 資料來源: https://goo.gl/9dNBPc https://goo.gl/vkP1bo https://goo.gl/DkT7J8

《米樂客的烘焙筆記本,常見起司的種類》

2020-07-27
起司(cheese)含有豐富的營養,是牛奶「濃縮」後的產物,富含蛋白質、維生素B群、鈣質等, 對成長中的兒童與青少年、懷孕的婦女及需要補充體力的人都是不錯的營養補充品。 起司中的蛋白質因被乳酸菌分解,比牛奶較容易消化,有些人對乳糖的吸收能力較弱,而起司具有豐富的乳酸菌, 所以比較不容易引起拉肚子或脹氣的情形。 反之,就ㄧ般市面上的起司來說都含有20%以上的乳脂含量,也算是高熱量、高脂肪的食物, 攝取過多會容易造成熱量及脂肪的過量攝取,造成身體的負擔。 在烘焙或料理當中,常會用到起司入菜,但起司種類多,不同起司適合用於的地方不同, 這邊列出常用到的5種起司種類與用途,提供大家在烘焙或料理時的選擇。   ●​切達起司(Chedder) 切達起司屬硬質起司,質地平滑呈金黃色,乳脂含量45-48%,帶有一種輕微的鹹味,味道香濃,容易融化但不太會牽絲, 在烘焙或料理中算是最常見的起司。原產自英國的西南部的切達(Cheddar)村,因而得此名。 傳統的切達起司呈鼓狀,重27.5公斤,外層包著一層繃帶,以確保起司的外層有良好的硬質外殼。 適合用於:切片夾在三明治和漢堡、焗烤料理等。 產自德國的安博格切達起司,味道濃郁帶有特殊鹹香味,安博格切達起司與市面上切達起士最大的優點是「無  」添加防腐劑! 米樂客選用這款切達起司,製作成「​起司南瓜核桃鹹蛋糕」, 天然的濃郁起士融合南瓜的綿密口感與核桃的堅果香氣,讓您感受不一樣的鹹蛋糕滋味。 ​ ●​奶油起司(Cream cheese) 奶油起司屬軟質起司,味道濃郁,乳脂含量45-65%,可直接塗用食物上當抹醬用,亦可直接食用,常用於甜點製作。 奶油起司是用稀奶油製新鮮軟質起司的統稱,因此產地遍布全球。 適合用於:起司蛋糕、抹醬等。 一般大眾常使用的是安佳跟卡夫(kraft)這兩種品牌的奶油起司,安佳的奶油起司目前價格約在240元/公斤, 澳洲卡夫的奶油起司價格在目前是545元/2公斤。 澳洲卡夫奶油起司來自新鮮空氣、純淨水質及優質乳源的澳洲,有著百年製作經驗製出絕妙好滋味, 才能讓澳洲卡夫奶油起司吃起來帶有獨特但柔順的酸味。就是這個酸度和濃郁乳香滋味, 讓米樂客選用澳洲卡夫奶油起司來製作這款「經典澳洲起司蛋糕」,希望讓這獨特的起司風味,讓您在品嘗起司蛋糕時, 不會感覺到膩,反而是起司風味打開您的味蕾,讓您一口接著一口。 ​ ●​帕瑪森起司(Parmesan) 帕瑪森起司屬硬質起司,乳脂含量28-32%,質地成粉狀。 很多喜好乳酪者稱帕瑪森起司為乳酪之王。依出產地區義大利艾米利亞-羅馬涅的帕爾馬以及艾米利亞命名的。 每個奶酪廠的製作工序都差不多,但由於每個師傅的經驗和感覺不同,也使會帕瑪森起司的味道和香味產生差異。 在料理中通常是刨成粉狀或細絲狀增添風味。 適合用於:義大利麵、沙拉及麵包等。   ●​馬札瑞拉起司(Mozzarella) 馬札瑞拉起司屬軟質起司,乳脂含量22%,顏色為純白色或白中帶點黃色。 源自於義大利南部城市坎帕尼亞和那不勒斯的淡起司。 最初的馬札瑞拉起司是以水牛奶為主要材料的,由於經濟理由,現在大部分都改用牛奶製作。 馬札瑞拉起司水份含量十分高,新鮮馬札瑞拉起司的保存期最多為7天。 可以冷吃或者熱吃,在料理與烘焙中能增加食物的風味。 適合用於:(冷吃)沙拉、(熱吃)義大利麵、比薩及焗烤等。 ​ ●​馬斯卡彭起司(Mascarpone) 馬斯卡彭起司屬軟質起司,乳脂含量~90%。是鮮奶油加酒石酸形成的,不及發酵反應穩定,所以保質期不長, 一旦高速攪拌容易發生乳液分離情況,所以用手動打發比較適宜。馬斯卡彭起司吃起來濃稠並帶有一點微微的酸味。 適合用於:提拉米蘇、披薩、重乳酪蛋糕及燴飯。   參考資料: 維基百科 http://akilalee.blogspot.com/2013/11/cheese.html [料理小常識] 料裡中常見的Cheese起司種類

《米樂客的烘焙灶咖,教你製作母親節康乃馨杯子蛋糕》

2020-07-27
    又到了一年一度的母親節,想好要帶媽咪去那兒慶祝呢? 帶媽咪去吃一頓豐盛的大餐當然少不了,餐後最重要且一定不能少的就是母親節蛋糕了。 除了6吋、8吋及10吋等的母親節蛋糕之外,小小的杯子蛋糕也很適合當作母親節蛋糕。 之前看到天后蔡依林製作的翻糖蛋糕超精美的,於是米樂客用很好塑型的翻糖來做杯子蛋糕上的裝飾。 將翻糖製作成母親節的代表花-康乃馨,放在杯子蛋糕上。 精美小巧的康乃馨翻糖杯子米蛋糕,想必能滿足媽咪的少女心。 翻糖是由糖粉、泰勒粉、吉利丁、葡萄糖漿、食用甘油、白油及冷水等多種材料混和而成,或是用棉花糖與糖粉隔水加熱混和而成。 搭配上色膏染色,變化出不同的顏色。 翻糖的質地像是手工藝常用的黏土,可用手捏塑形、用工具整形或是用模子壓形,製造出不同的圖案。 不過,翻糖很容易變乾,沒有用到的翻糖一定要用保鮮膜或密封袋包緊。 製作好的翻糖要密封避光保存,或放置冰箱冷藏保存2個月。 棉花糖翻糖糰作法,準備棉花糖及糖粉(棉花糖:糖粉=1:2), 在棉花糖表面噴點水隔水加熱至溶化,接著將融化的棉花糖倒入過篩糖粉中,最後用手揉至表面成光滑狀,即可完成翻糖糰。   那康乃馨翻糖杯子米蛋糕怎麼做呢? 只要準備好以下的材料,搭配影片操作,相信您一定能做出獨一無二的康乃馨翻糖杯子米蛋糕。 材料: 杯子蛋糕(米蛋糕):請將突出杯子的部分切除。 白色翻糖糰 色膏 牙籤 擀麵棍 康乃馨花瓣及葉子模型 糖粉 水 作法:(附影片教學) 用牙籤沾少許色膏(顏色自選),塗在翻糖上,再用手揉捏使顏色均勻。 用擀麵棍將翻糖桿平(約1-2mm厚度),再用模型壓出康乃馨花辦3個。如果會黏,沾點糖粉當手粉就不黏了。 用牙籤滾邊,使康乃馨花辦邊呈彎曲樣。 第一片花瓣對摺,從邊開始捲;第二及三片花瓣對摺接續捲。(整型一下,花瓣稍微撥開這樣比較自然) 用模型壓出葉子形狀的翻糖。 組裝:將白色圓形翻糖放在杯子蛋糕上;搓白色長條翻糖沿杯緣圍一圈;康乃馨放中間;葉子沿邊黏上。(沾點水即可黏著) 參考資料來源: 維基百科 https://icook.tw/recipes/68039 愛料理翻糖杯子蛋糕(自製翻糖) 世界第一簡單!可愛無敵的棉花糖翻糖甜點 作者:関有美子 譯者:許孟菡 出版菊出版社  

《無麩質食品,你有更好的「選擇」?》

2020-07-27
什麼是「麩質」? 什麼是「乳糜瀉(coeliac disease)」? 對「麩質」敏感或過敏常見的徵狀? 不含麩質的米餅乾食譜 米爸的手工米餅乾   什麼是「麩質」? 人類食用小麥已有上千年的歷史,市面上所看到的蛋糕或餅乾大部分是用小麥磨成麵粉做的餅乾。 做過蛋糕或餅乾的人都知道,當麵粉與水混和後,會產生黏黏的東西,黏性就是來自麵粉裡的「麩質」, 麩質會增加麵團延展性,可以讓製造出來的食物具有嚼勁。 「麩質」是存在於小麥、大麥和黑麥等穀物中的一種穀蛋白,又可稱作麩質蛋白、麥膠、麵筋、麵筋蛋白、谷膠蛋白。   什麼是「乳糜瀉(coeliac disease)www.miracledessert.com.tw/products/cookie」? 乳糜瀉是因為患者帶有特定基因,讓免疫細胞可以與[麩質]結合,活化人體的毒殺型T細胞,因此造成腸道的受損與萎縮。 這種自體免疫的疾病只要接觸到含有麩質的產品,就會讓小腸內指狀結構絨毛慢性發炎且受損, 無法執行分解食物並讓養份通過小腸壁進入血管的正常功能。 通常在食用有麩質的食物後會有胃抽筋、腹脹、腹瀉等情況。 好消息是小腸受損後是可以復原,只要停止接觸含有麩質的食物,一段時間後小腸就會慢慢修復受損的地方恢復正常功能。   對「麩質」敏感或過敏常見的徵狀? 對於「麩質」敏感或過敏的徵狀很多,有時也會被誤認為是其他疾病的徵狀。 以下有幾個比較常見的徵狀可以作為參考: 腸胃道問題,可能有脹氣、腹瀉、腹部絞痛、便祕、糞便惡臭等徵狀。 頭痛、偏頭痛、頭暈、四肢麻木、肌肉無力、慢性疲勞、關節痛等的徵狀。 心情煩躁或情緒化等心理徵狀。 有時候這些徵狀會在餐後立即出現,但不會持續很長時間;但也有一些徵狀持續數星期。 這些看似尋常的徵狀可能不會讓你直接聯想到你對麩質過敏。 不妨試著先把你的症狀一一列出,然後嘗試選擇不含麩質的食品,看看這些徵狀是否還在或是消失了。   不含麩質的米餅乾食譜 稻米不含麩質,將稻米磨成米粉取代麵粉製成餅乾,可以解決對麩質過敏但想吃餅乾的想法。 在臺灣,幾乎每個縣市都有稻田,稻米是很方便取得的食材, 「多用稻米,多留農地!」使用臺灣在地生產稻米,可以使臺灣農村受惠,提高臺灣糧食的自給率。 製作米餅乾很簡單,這裡提供兩種不同方式的米餅乾食譜及作法,大家不妨動手自己DIY米餅乾,好吃又健康! 冰箱米餅乾: 準備米粉、天然奶油、雞蛋、砂糖、牛奶及杏仁片這六樣食材, 奶油與糖打發,再加入全蛋,拌入過篩後的米粉及烤過的杏仁片,揉捏成長條狀,包上保鮮膜後送冷凍庫定型, 想要吃的時候切片,入烤箱烘烤,美味的冰箱米餅乾即完成。 (想要完整了解冰箱米餅乾怎麼做?可參考「冰箱米餅乾,簡單五步驟就搞定!」(文章待補) 平底鍋無鹽米餅: 準備米飯、沙拉油這兩樣食材, 把米飯放入袋中用擀麵棍或手捶打成如麻糬般的糰狀(想要讓完成的米餅不會太硬像牛皮一樣咬不動,這步驟很重要!), 手或湯匙沾少許沙拉油(避免沾黏)壓成約0.3公分的薄片,用平底鍋中火煎到兩面有金黃色色澤, 放在散熱架上於室溫中風乾約半天時間,健康無調味的米餅即完成。   米爸的手工米餅乾 米爸的手工米餅乾是由米粉製成,不含容易引起過敏的麩質成分, 有「杏仁莎布蕾」、「紫薯腰果脆餅」、「紅咖哩辣味起司」、「海苔起司曲奇」及「果乾核桃燕麥」五種口味可選擇。 「杏仁莎布雷」有純粹米香味道的原味米餅乾,配上經烘烤過的杏仁片,增添了許多香氣; 「紫薯腰果脆餅」添加紫薯成分,紫色的外觀讓人有浪漫的感覺; 「紅咖哩辣味起司」帶點微辣口感,,配上濃郁起司咖哩香味,這味道特別容易上癮; 「海苔起司曲奇」海苔與起司碰在一起的鹹味,會讓人一口接著一口停不下來; 「果乾核桃燕麥」有堅果的香氣,好吃健康無負擔。   有機會來米樂客,嚐嚐米爸的手工米餅乾,相信你會愛不釋手喔! >>>>>選購手工米餅乾 ://www.miracledessert.com.tw/products/cookie   參考資料: 維基百科 http://sf41905.pixnet.net/blog/post/47044305-小麥的營養與種類 http://pansci.asia/archives/108056 無麩質飲食,你真的需要嗎? http://zerotvhome.pixnet.net/blog/post/273465397-遇水則化的無鹽米餅