你知道我們宜蘭鹹蛋糕中的內餡「國宴鴨賞」是來自哪裡嗎?

賴文男的小名叫「凸仔」，傳承家族從第一代阿公「阿旺師」開始做鴨賞，

之後向第二代父親「阿萬師」拜師學藝，學成之後，在2010年另立門戶，後來以自己的小名成立凸桑品牌。

 

因應宜蘭早期氣候與鴨子農產業的盛起，凸桑堅持以古法甘蔗煙燻烤法，

不僅耗工又必須連續燻三十二小時，才能讓鴨肉吸入甘蔗田味。

 

堅持所有過程不添加防腐劑、色素，採用自然蔗燻，不希望為了加快速度產量而用機器或是以色素覆蓋鴨肉來產生色澤。

堅持古法製作，手續複雜又耗時，比機械化的成本要多增加40%。

 

蔗燻鴨賞最大特色是不會死鹹，吃進嘴裡，能感受到獨特鴨肉香，口感更勝於一般烤鴨，在地方上擁有好口碑，

幾年前的「國宴在蘭陽」，被列入首席佳餚，鴨賞因此被列為來宜蘭必買伴手禮之一。

 

米樂客在研發蛋糕的時候，希望能支持地友善農產品，並尋找特殊食材，讓創新和美味同時存在，

認同凸桑職人精神，也希望能對食材有共同理念的人，堅持以天然、健康、美味的精神，讓單純的美味在這片土地下繼續生存。

招牌鴨賞鹹蛋糕
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資料來源:

http://news.ltn.com.tw/news/local/paper/637037

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