蛋糕上的水果為什麼亮晶晶？

你是否曾經注意過，許多烘焙店的蛋糕上裝飾的水果總是亮晶晶的，讓人垂涎欲滴？
而有些店的蛋糕上的水果卻樸素無華，沒有太大的光澤
這其中最大的差異其實就在於——果膠。

果膠的作用

果膠是一種天然的多醣，廣泛存在於水果和蔬菜中。
日常生活中，果膠通常從柑橘的果皮萃取，通常呈黃色或白色的粉末狀，具有凝膠、增稠及乳化等作用。
但有時候也會使用吉利丁來代替，若是吃素的朋友就得多多注意這點了!

冷卻後果膠會形成一層薄薄的膠狀物，鎖住水果的水分，使其保持濕潤。
那麼，果膠在蛋糕上的作用又是什麼呢？

減緩脫水效應：果膠可以減緩蛋糕上的水果在冰箱中的脫水效應。它在冷卻後會形成一層薄薄的膠狀物，鎖住水果的水分，使其保持濕潤。
穩固裝飾：果膠凝固後會變得像果凍一樣，幫助穩固堆疊在蛋糕上的水果，避免其滑落或崩塌。
美化外觀：果膠還能讓水果表面看起來更加光亮、有光澤，讓蛋糕看起來更加誘人。

果膠的雙刃劍

果膠也是一種天然的食物添加劑，常用於製造果醬、果凍、優酪乳及冰淇淋等。
然而，果膠的使用並非全是優點。
有些店家可能會利用果膠來掩蓋水果的新鮮度不佳。
他們使用果膠讓品質良莠不齊的水果看起來依然光亮光亮，讓顧客誤以為這些水果非常新鮮。

自然的美味

當你在享受漂亮光亮的水果蛋糕時，也不妨試一下那些沒有使用果膠的樸素水果蛋糕。
這些蛋糕上的水果通常能夠更直觀地呈現其原本的品質，讓你品味到最自然的美味。

下次購買蛋糕時，不妨多留意一下這些細節，選擇適合自己的美味蛋糕！